Pains au chocolat oder chocolatines
Also „Pains au Chocolat“ oder „Chocolatines“?! Während wir darauf warten, die Debatte zu beenden, empfehlen wir Ihnen, dieses Gebäck selbst zuzubereiten! Schritt für Schritt begleiten wir Sie in allen Phasen der Umsetzung dieses Rezepts dank unseres schriftlichen Rezepts, das mit Fotos, aber auch Videos illustriert ist! Ein extra weiches, knuspriges und schokoladiges Ergebnis für ein perfektes Frühstück!
Zutaten
Materialien
- Knetmaschine
Zubereitung
Geben Sie das Mehl, das Salz und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine und drücken Sie eine Mulde hinein. Geben Sie die zerbröckelte Hefe hinein (Vorsicht, sie darf das Salz nicht berühren! ). Fügen Sie das Wasser und die Milch hinzu und kneten Sie bei mittlerer Geschwindigkeit einige Minuten.
Lassen Sie den Teig anschließend bei Raumtemperatur 2 Stunden lang aufgehen (oder stellen Sie ihn über Nacht kalt).
Legen Sie Ihre Butterplatte auf ein Blatt Backpapier. Lege ein weiteres Blatt auf das Backblech und klopfe mit deiner Rolle darauf, um es flach zu drücken.
Falten Sie dann die Backpapierblätter so, dass ein Quadrat um die Butter entsteht. Rollen Sie die Butter zu einem schönen Quadrat aus und achten Sie darauf, dass sie überall gleich dick ist.
Rollen Sie den zuvor zubereiteten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Formen Sie ein Rechteck, in das das Butterquadrat zweimal hineinpasst.
Legen Sie das Butterquadrat auf eine Seite und klappen Sie den Teig darüber. Zögern Sie nicht, den Teig an den Rändern "zusammenzuziehen", damit er die gleiche Größe wie die Butter hat.
Drehen Sie ihn um 90° und klopfen Sie mit dem Teigroller sanft auf Ihren Teig, damit die Butter gut daran haften bleibt. So lässt sich die Butter im Teig verteilen, ohne dass sie bricht. Rollen Sie den Teig auf etwa 50 cm aus, wobei Sie eine rechteckige Form beibehalten sollten.
Stauben Sie überschüssiges Mehl von Ihrem Teig ab.
Nehmen Sie den unteren Teil Ihres Rechtecks und klappen Sie ihn über etwa 1/3 des Teigs. Klappen Sie dann den oberen Teil des Teigs darüber. Alles muss gut ausgerichtet sein, damit Sie drei gleichmäßige Schichten bilden können.
Klopfen Sie den Teig erneut ab, wickeln Sie ihn dann in Plastikfolie und stellen Sie ihn für 20 Minuten (nicht mehr und nicht weniger) in den Kühlschrank.
Legen Sie den Teig erneut auf die Arbeitsfläche, wobei die 3 sichtbaren Schichten zu Ihnen zeigen. Drücken Sie mit der Walze auf die Kanten, um sie zu „versiegeln“. Klopfen und verteilen Sie den Teig auf die gleiche Weise wie im vorherigen Schritt.
Falten Sie den Teig erneut in drei Teile. Achten Sie darauf, das Mehl auf dem Teig zu verstäuben, damit es nicht in die Faltung gelangt. Erneut 20 Minuten kühl stellen.
Sie können diesen Vorgang ein drittes Mal wiederholen, um einen schönen Blätterteig zu erhalten. Sie können es nur zweimal falten, wenn Sie keine Zeit haben.
Rollen Sie den Teig dann zu einem Rechteck von etwa 25 cm x 40 cm aus. Schneiden Sie ihn der Länge nach in zwei Hälften.
Nehmen Sie die Schokoladenstangen als Maß und schneiden Sie mit einem guten Messer Rechtecke aus.
Auf einem Rechteck platzieren Sie 2 Schokostifte wie auf dem Foto gezeigt.
Rollen Sie die Chocolateine auf, wobei Sie den Rand gut unter das Brot legen, damit er sich beim Backen nicht hebt.
Legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und bestreichen Sie jede Praline mit verquirltem Ei. Lassen Sie sie 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Backen Sie 20 Minuten bei 180 °C (überprüfen Sie die Garzeit gut).
Et voilà,Ihre Schokoküsse sind fertig!
Beobachtungen
Butter: Für Blätterteig verwenden wir in der Regel sogenannte „trockene“ Butter, d. h. sie schmilzt bei einer höheren Temperatur als normale Butter. Sie finden es unter dem Namen „Beurre de Tourage“ oder unter der Bezeichnung „PDO“-Butter wie Poitou Charentes.
Standzeiten: Diese sind wichtig, um die Temperatur der Butter richtig zu kontrollieren. Seien Sie vorsichtig, wenn diese Zeit zu kurz ist, besteht die Gefahr, dass Ihre Butter zu Salbe wird und „marmoriert“ (es entsteht keine Schicht mehr, sondern voller Stücke). Bei zu langer Zeit wird die Butter zu hart und lässt sich schlecht verteilen. Das Problem wird dasselbe sein: Es wird nicht mehr gleichmäßig sein und die Blattbildung wird sich schlecht entwickeln.
Einfrieren: Sie können Ihr Pain au Chocolat direkt nach dem Formen einfrieren. Anschließend können Sie sie abends auf ein Backblech legen und über Nacht auftauen und gehen lassen. Backen Sie sie also, wenn Sie aufwachen, und genießen Sie ganz frische und heiße Pain au Chocolat.
