Kleine brioches mit schokolade
Perfekt, um eine Mahlzeit zu beenden oder einfach den Tag zu beginnen :-)
Zutaten
Materialien
- Backmaschine
Zubereitung
Das gesiebte Mehl, das Salz und den Zucker in die Schüssel des Kneters geben und eine Mulde formen. In die Mitte der Mulde die zerbröckelte Hefe geben. Achtung: Das Salz darf die Hefe nicht berühren, da es diese sofort abtötet.
Geben Sie die Eier hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten, Geschwindigkeit 2, für etwa 8 Minuten.
Dann, während Sie weiterkneten, nach und nach die weiche Butter hinzufügen. Wenn Sie die gesamte Butter hinzugefügt haben, kneten Sie noch etwa 10 Minuten weiter, bis sich der Teig von den Rändern löst.
Die Schokoladenchips dazugeben und 30 Sekunden kneten lassen, damit sie gut eingearbeitet werden.
Lassen Sie den Teig 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen, möglichst in der Nähe einer Wärmequelle. Anschließend entlüften Sie den Teig, d. h. Sie drücken auf den Teig, um die gesamte Luft aus dem Teig zu entfernen. Anschließend 1,5 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Nach dem Aufgehen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. In Stücke von etwa 50 g schneiden.
Ein Stück Teig in den Händen leicht kneten, dann in die rechte Hand nehmen und die Faust schließen. Mit der linken Hand den Teig so schieben, dass er zwischen Zeigefinger und Daumen der rechten Hand passt, die einen Kreis bilden, wie auf dem Foto gezeigt. Mit dieser Technik lassen sich hübsche Kugeln formen.
Die Briochettes auf ein Backblech legen, abdecken und in der Nähe einer Wärmequelle 1,5 Stunden gehen lassen.
Nach dem Aufgehen jedes Briochette mit verquirltem Ei bestreichen. Mit einer Schere kreuzweise in jedes Briochette einschneiden.
10 Minuten bei 180 °C backen. Gut auf das Backen achten, da es sehr schnell geht.
Und schon sind Ihre Briochettes mit Schokoladenstückchen fertig!
Beobachtungen
Mein Teig löst sich nicht von der Schüssel: Briocheteig ist launisch. Wenn er sich nach 10-minütigem Kneten nach dem Einarbeiten der Butter nicht löst, stellen Sie die Schüssel der Küchenmaschine in den Kühlschrank. Lassen Sie sie dort gut zehn Minuten stehen und beginnen Sie dann erneut zu kneten. Der Teig wird leicht warm, und zu langes Kneten erwärmt ihn eher.
Das Mehl: Es sollte vom Typ 45 sein.
Hefe: Die Verwendung von Trockenhefe ist riskant. Wenn Sie Hefe verwenden, wird Ihr Teig nicht so leicht aufgehen.
Die Temperatur: Während der Triebzeit sollte dieTemperatur nicht über 35 °C liegen. Andernfalls schmilzt die Butter in Ihrem Teig und die Konsistenz Ihres Kuchens wird beeinträchtigt.
