Name: Kalbsleber in zimtbutter mit holunderbeerjus und pastinakenpüree
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 100g Holunderbeeren; 1 EL Pflanzenöl; 1 kleine Schalotte; Brauner Zucker 25g; 100 ml Rotwein; 100 ml Portwein; 100 ml Kalbsfond Kauf; 2 Zweige Thymian; 2 Rosmarinspitzen; Salz; Pfeffer; Maisstärke; 1 Esslöffel Balsamico alte Kaffee

Zutaten

100g Holunderbeeren
1 EL Pflanzenöl
1 kleine Schalotte
Brauner Zucker 25g
100 ml Rotwein
100 ml Portwein
100 ml Kalbsfond Kauf
2 Zweige Thymian
2 Rosmarinspitzen
Salz
Pfeffer
Maisstärke
1 Esslöffel Balsamico alte Kaffee

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

Waschen Sie zuerst die Holunderbeeren und lesen, bis 25 g auf der Seite und Hitze vorsichtig bleiben und verbringen den letzten Saft auch beiseite stellen.
Die Schalotten fein und braten in einem nicht zu klein Glas in der Öl, den Zucker karamellisieren und sanft, dann mit dem Wein ablöschen.
Einkochen 1/3 Wein, dann fügen Sie die Brühe, Kräuter und Holundersaft und kochen nur, bis die Sauce hat einen guten Geschmack.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, verdicken mit rührter in die Kraft des Wassers ein wenig integriert. Beeren und Balsamico zugeben, wieder verlassen ein paar Minuten, und warm halten.