Kalbsleber in zimtbutter mit holunderbeerjus und pastinakenpüree

Zutaten

• 100g Holunderbeeren
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 kleine Schalotte
• Brauner Zucker 25g
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Portwein
• 100 ml Kalbsfond Kauf
• 2 Zweige Thymian
• 2 Rosmarinspitzen
• Salz
• Pfeffer
• Maisstärke
• 1 Esslöffel Balsamico alte Kaffee

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Zubereitung

• Waschen Sie zuerst die Holunderbeeren und lesen, bis 25 g auf der Seite und Hitze vorsichtig bleiben und verbringen den letzten Saft auch beiseite stellen.
• Die Schalotten fein und braten in einem nicht zu klein Glas in der Öl, den Zucker karamellisieren und sanft, dann mit dem Wein ablöschen.
• Einkochen 1/3 Wein, dann fügen Sie die Brühe, Kräuter und Holundersaft und kochen nur, bis die Sauce hat einen guten Geschmack.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken, verdicken mit rührter in die Kraft des Wassers ein wenig integriert. Beeren und Balsamico zugeben, wieder verlassen ein paar Minuten, und warm halten.