Brunnenkressecreme mit confiertem bacalao

Zutaten

• 4 Bacalaofilets oder frische Kabeljaufilets à 150 g
• Oliivenöl nativ extra

Für die Brunnenkressecreme:

• 1 Bund Brunnenkresse
• milde Gemüsebrühe
• 1-2 Esslöffel Crème Fraîche
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Zitronensaft
• ein paar Schnittlauchhalme
• Olivenöl nativ extra

Zubereitung

• Den Bacalao mindestens zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Olivenöl in einem flachen Topf oder einer tiefen Pfanne auf circa 80° C erhitzen und die entsalzten und sehr gut abgetrockneten Fischfilets einlegen.
• Sie müssen mit Öl bedeckt sein. Bei 80° C circa 10–15 Minuten garen.
• Inzwischen die Brunnenkresseblätter abzupfen. In kochender Gemüsebrühe 1 Minuten blanchieren. Sofort in Eiswasser legen, damit sie ihre schöne grüne Farbe nicht verlieren. In ein Sieb schütten und etwas abtropfen lassen.
• Zusammen mit Gemüsebrühe, Crème Fraîche und einem guten Schuß Olivenöl mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, ein paar Tropfen Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
• Zum Servieren etwas von der Brunnenkressecreme in tiefe Teller füllen. Darauf die Bacalafilets legen. Mit Schnittlauch und Brunnenkresseblättchen dekoriert servieren.