Kaisersemmeln, handgeschlagen

Name: Kaisersemmeln, handgeschlagen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 130 g. organic All-Purpose Flour; 85 g. Yeast-Water, refreshed and active; Dough; Yeast-Water Preferment; 390 g. organic All-Purpose Flour; 35 g. organic strong rye flour; 240 g. water, warm; 10 g. salt; 7 g. butter, soft

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3 Portionen

sehr einfach

30 min

Zutaten

130 g. organic All-Purpose Flour
85 g. Yeast-Water, refreshed and active
Dough
Yeast-Water Preferment
390 g. organic All-Purpose Flour
35 g. organic strong rye flour
240 g. water, warm
10 g. salt
7 g. butter, soft

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit20 min

Für den Vorteig das Hefewasser und Mehl vermengen und bei 26 - 28 Grad für 12 Stunden gehen lassen
Alle Zutaten vermengen und 5 Minuten auf langsamster Stufe kneten, dann weiter 8 Minuten auf zweiter Stufe auskneten zu einem elastischen Teig, der sich vom Schüsselrand löst
Schluss nach unten im Bäckerleinen für 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen
mit 270 Grad und viel Dampf anbacken und Temperatur gleich auf 230 Grad senken.
etwa 20 Minuten backen, die letzten 5 Minuten mit leicht geöffneter Ofentür

Berndsbakery

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