Kaisersemmeln, handgeschlagen

Andere

3 Portionen

sehr einfach

30 min

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Zutaten

• 130 g. organic All-Purpose Flour
• 85 g. Yeast-Water, refreshed and active
• Dough
• Yeast-Water Preferment
• 390 g. organic All-Purpose Flour
• 35 g. organic strong rye flour
• 240 g. water, warm
• 10 g. salt
• 7 g. butter, soft

Zubereitung

• Für den Vorteig das Hefewasser und Mehl vermengen und bei 26 - 28 Grad für 12 Stunden gehen lassen
• Alle Zutaten vermengen und 5 Minuten auf langsamster Stufe kneten, dann weiter 8 Minuten auf zweiter Stufe auskneten zu einem elastischen Teig, der sich vom Schüsselrand löst
• Schluss nach unten im Bäckerleinen für 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen
  mit 270 Grad und viel Dampf anbacken und Temperatur gleich auf 230 Grad senken.
  etwa 20 Minuten backen, die letzten 5 Minuten mit leicht geöffneter Ofentür

Berndsbakery

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