Name: Ich bin ein berliner
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: Autolyse-Teig; 460 g Dinkelmehl Type 700; 300 g lauwarmes Wasser; Hauptteig; Autolyse-Teig; 460 g Roggenmehl; 50 g Anstellgut vom Roggensauerteig; 300 g lauwarmes Wasser; 5 g Trockenhefe; 20 g Salz

Zubereitung

Vorbereitungszeit1 h 10 m

Kochzeit30 min

Für den Autolyse-Teig das Dinkelmehl mit dem Wasser grob verrühren und luftdicht 30 min zugedeckt ruhen lassen.
Den Autolyse-Teig mit den restlichen Zutaten des Hauptteiges auf niedriger Stufe 5 min verkneten und anschließend weitere 5 min auf schnellerer Stufe zu einem straffen und glatten Teig kneten.
Der Teig ist schwach klebend, löst sich aber von der Schüssel. Den Teig zugedeckt 30 min bei Zimmertemperatur zur Gare stellen.
Den Teig dann auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche legen und in die Länge ziehen. 16 gleich große Stücke abstechen und rund wirken.
Die Teiglinge vollständig mit Roggenmehl wälzen und auf ein Backblech und zugedeckt 1 ½ h ruhen lassen.
Den Backofen kräftig auf 250° vorheizen und 20 min backen.
Die 20 min werden unterteilt: 10 min auf 250 ° backen, nach den 10 min den Ofen weit öffnen, um Schwaden abzulassen. Die Temperatur auf 230 ° senken und 5 min weiterbacken.
Während der letzten 5 min die Ofentür einen Spalt offen lassen, den so entsteht eine rösche Kruste.
Schusterjungen abkühlen lassen.

Ich bin ein berliner

Zutaten

Zubereitung

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