Heidelbeer-butter-muffins tutorial von lena

Andere

8 Portionen

sehr einfach

1 h 15 m

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Zutaten

Muffinmasse:

• 500 g sehr feines kleberarmes Mehl ( 405)
• 230 g Puderzucker
• 240 g flüssige Butter
• 370 g kalte Buttermilch /verdünnter Joghurt/verd. Sauerrahm/verd. Quark oder Vollmilch
• 100 g Eier/Vollei
• 30 g Eigelb
• 8 g Natron oder 16 g Backpulver (Achtung: bei Natronzugabe muss die Flüssigkeit Säure enthalten)
• 2 Prisen Salz
• 12 g Rum
• 2 gute Prisen Zimt
• Mark einer Vanilleschote
• Abgeriebene Schale von ½ Zitrone
• 380 g frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren/Blaubeeren, angefeuchtet und mehliert

Glasur:

• Nach Geschmack Puderzucker
• Zitronensaft
• Heidelbeerkonfitüre

Grundlegenden Aktionen ein Massen Muffin:

• 5 Teile Mehl
• 2,5 Teile Puderzucker
• 3,5-4 flüssigen Anteile
• 2-2,5 Fettteile
• 1 Teil Ei

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Zubereitung

• Mehl, Puderzucker, Salz, Hefe-Mischung. Die restlichen Zutaten außer Heidelbeeren kräftig versorgt.
• Nun kurz definiert die Trockenmischung sowohl mit dem flüssigen, so dass nur keine anderen Mehl Inseln sichtbar sind, dann falten in Beeren.
• Geben Muffin Masse in die vorbereitete Pfannen und abbacken bei 180 Grad für 20-30 Minuten, je nach Größe saftig.
• Kühlen Sie die Muffins, dann aus Puderzucker und ein paar Tropfen Zitronensaft Aufsehen dicken Gusseisen (oder nehmen Sie nur den Fondant) und kolorieren lecker mit Heidelbeermarmelade.
• Die Besetzung in einem kleinen Gefrierbeutel mit einer Schere schneiden gefüllt ein kleines Trinkgeld und dekorative Startaufstellung auf den Muffins.
• Wenn die Masse Muffin ist wichtig zu beachten ist immer trockenen Zutaten getrennt und mischen die Flüssigkeit und die andere nur kurz, um miteinander zu vermischen.
• Es ist wichtig zu beachten, da die liquidesten hohe Haft Gegenteil würde eine Formation, die das fragile Teig beendet und / oder macht es schwierig zu erstellen.
• Füllten Formulare sollten so schnell wie möglich in den Ofen kommen, sonst finden Gluten-Ort-Schulung.
• Die Brenntemperatur darf nicht zu hoch sein kann, ist die Kochzeit nicht zu lange, so dass die Muffins sind lecker durch und durch (20-30 Minuten bei 180 bis 190 Grad).

Fragen

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