Chnopf-zopf

Zutaten

Vorteig *:

• 150 g Mehl
• 50 g Milch
• Egg 1 (50 g)
• 2 g frische Hefe
• 2 g Salz
• 30 g Zucker

Endteig:

• 300 g Mehl
• 50 g Dinkelmehl
• Ei 1/2
• 200 g Wasser
• 15 g frische Hefe
• 7 g Salz weggelassen *
• Vorteig *
• 70 g * Melt Butter zugegebn
• Eiwäsche
• 1/2 Ei
• Milch 1 Teelöffel

Zubereitung

• Vorteig:
  Alle Zutaten zusammen, kneten und aufgehen lassen für 2
  Stunden bei Raumtemperatur, dann im Kühlschrank über Nacht (12 bis 24 Stunden) gegeben. Vor der Verwendung lassen preferment wieder auf Raumtemperatur kommen.
• Endteig:
  Hefe in 50 g Wasser, fügen Sie das restliche Wasser zu
  Vorteig und aufzulösen, zu. Fügen Sie alle Zutaten außer Salz
  kneten und bei niedriger Geschwindigkeit für 4 Minuten.
• Mit Salz und mischen Ein weiterer 6 Minuten mit höherer Geschwindigkeit, bis Sie eine glatte Paste zu erhalten. Abdecken und gehen lassen 60-90 Minuten, bis verdoppelt.
• Teig teil jede Hälfte in vier gleiche Portionen zum Flechten. Formteile Scheiben und lassen Sie sie für etwa 10 Minuten zu sitzen.
• Den Teig in 8 Runden Saiten. Wenn der Teig beginnt zu reißen, zu stoppen und lassen Sie für ein paar Minuten vor.
  Zeigen 4 Saiten wie auf dem Foto gezeigt, und starten Sie Geflecht
  Bringen Sie die untere klettern über die Oberseite.
• Wenn Sie fertig sind, stecken Sie die Enden in das Brot, um die Naht zu verstecken. Deckel und ließ Anstieg für ca. 1 Stunde, Pinsel mit Ei waschen.
• Im vorgeheizten Ofen 180 ° C für 20-25 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen auf einem fi.