Name: Anfängerglück
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: Pâte Fermentée/ Vorteig; 250 g Weizenbrotmehl Type 1600; 175 g lauwarmes Wasser; 5 g Salz; 2,5 g Hefe; Hauptteiggesamter Vorteig; 200 g Roggenschrot frisch gemahlen; 550 g Weizenbrotmehl Type 1600; 480 g lauwarmes Wasser; 20 g Butter; 10 g Salz; 20 g Honig; 5 g Trockenhefe

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit30 min

Alle Vorteigzutaten mit dem Knethacken 3 min zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Vorteig 1 h bei Raumtemperatur, abgedeckt, ruhen lassen
Anschließend den Vorteig 12 bis 48 Stunden in einer Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank geben und reifen lassen.
Für den Hauptteig die Teigzutaten miteinander 10 min kneten und den Teig 30 Minuten abgedeckt, in einer leicht ruhen lassen.
Nun den Teig von außen zur Mitte in der Schüssel falten und weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Vorgang nochmals wiederholen.
Dann den Teig zu zwei runden Laiben formen, die Oberfläche mit Mehl bestäuben und mit dem Schluss nach oben 1 h abgedeckt in zwei Gärkörben gehen lassen.
Die Teiglinge auf einen mit Backpapier ausgelegten Backblech legen, einschneiden und bei 250° 10 min einschieben.
Nach 10 min den Ofen auf 200°runterschalten und in weiteren 30 min fertigbacken.10 min vor Backende die Ofentür kurz öffnen und die Schwaden ablassen.

Anfängerglück

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