Soufflés mit gänseleberpastete

Zutaten

• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 160 ml Milch
• 100 g Stopfleber im Block
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 4-Gewürzmischung (Pfeffer, Ingwer, Muskat und Nelke)

Materialien

• 4 Auflaufformen

Zubereitung

• Schmelzen Sie die Butter in einem Topf. Dann geben Sie das Mehl auf einmal hinzu und verrühren es mit einem Schneebesen.
• Fügen Sie nach und nach die Milch hinzu und rühren Sie gut um, bis Sie eine schöne glatte Creme erhalten. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und etwas 4-Gewürzmischung abschmecken.
  
• Geben Sie 2 Eigelb hinzu und verrühren Sie alles gut.
• Schneiden Sie den Stopfleberblock in grobe Stücke und geben Sie diese zu der Mischung. Vermischen Sie alles gut miteinander. Es sollten einige unvermischte Stopfleberstücke übrig bleiben.
  
• Schlagen Sie die beiden Eiweiße zu steifem Schnee und heben Sie sie vorsichtig unter die Mischung, ohne sie zu zerdrücken. Geben Sie die Masse in gebutterte Auflaufformen.
• Backen Sie 15 Minuten bei 200 °C. Lassen Sie am Ende der Backzeit die Backofentür 5 Minuten offen, damit die Soufflés nicht zu schnell wieder zusammenfallen.
  
• Et voilà, Ihre Gänseleber-Soufflés sind fertig!