Name: Tortellini mit petersilienwurzel, grüner petersilie sahne, weißweinsauce
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: Schlachtkörper Bauchlappen eines großen Bachforellen (ohne Kopf und Flossen); 1 essloffel Traubenkernöl; 2 gehackte Schalotten; 10 cm Lauch, gewaschen und gehackt; 100 g weiße Champignons, gewaschen und gehackt; 1 Scheibe zerkleinert Knollensellerie,; 1 kleine Knoblauchzehe; 30 ml Noilly Prat; 100 ml Weißwein niedrigen Säuregehalt; 250 ml Wasser; 250 ml brillante Lorbeer Geflügelfond1; 1 Teelöffel getrocknete Paprika; 1 essloffel Koriandersamen; 1 Zweig Thymian; 10 Zweige Petersilie; Salz; 1 Spritzer Sojasauce; 100 ml Sahne; Kalte Butter; Die Blätter 2 Bund große Blätter von organischen Petersilie, sehr dunkel, gebleicht

Zutaten

Für Weißweinsauce:

100 ml Sahne
Kalte Butter

Für grüne Petersilie Creme:

Die Blätter 2 Bund große Blätter von organischen Petersilie, sehr dunkel, gebleicht

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit20 min

Leicht braten Sie das Gemüse im Traubenkernöl (nicht braun). Mit dem NP UMD gießen Wein, zu reduzieren.
Dann, Wasser und Hühnerbrühe, und fügen Sie den Fisch Karkasse.
Simmer etwa 30 einfach endlich verlassen, Gewürze und Petersilie Stiele zu ziehen, ohne Wärme.
Stamm-Creme ein wenig zu verringern. Nach Geschmack würzen. Halbsauce heute.
Kurz vor dem Servieren:
Eine Hälfte kalter Butter montieren und Schaum.
Die andere Hälfte grüne Petersilie Mischung kurz vor dem Servieren.