Tortellini mit petersilienwurzel, grüner petersilie sahne, weißweinsauce

Zutaten

• Schlachtkörper Bauchlappen eines großen Bachforellen (ohne Kopf und Flossen)
• 1 essloffel Traubenkernöl
• 2 gehackte Schalotten
• 10 cm Lauch, gewaschen und gehackt
• 100 g weiße Champignons, gewaschen und gehackt
• 1 Scheibe zerkleinert Knollensellerie,
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 30 ml Noilly Prat
• 100 ml Weißwein niedrigen Säuregehalt
• 250 ml Wasser
• 250 ml brillante Lorbeer Geflügelfond1
• 1 Teelöffel getrocknete Paprika
• 1 essloffel Koriandersamen
• 1 Zweig Thymian
• 10 Zweige Petersilie
• Salz
• 1 Spritzer Sojasauce

Für Weißweinsauce:

• 100 ml Sahne
• Kalte Butter

Für grüne Petersilie Creme:

• Die Blätter 2 Bund große Blätter von organischen Petersilie, sehr dunkel, gebleicht

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Zubereitung

• Leicht braten Sie das Gemüse im Traubenkernöl (nicht braun). Mit dem NP UMD gießen Wein, zu reduzieren.
• Dann, Wasser und Hühnerbrühe, und fügen Sie den Fisch Karkasse.
• Simmer etwa 30 einfach endlich verlassen, Gewürze und Petersilie Stiele zu ziehen, ohne Wärme.
• Stamm-Creme ein wenig zu verringern. Nach Geschmack würzen. Halbsauce heute.
• Kurz vor dem Servieren:
  Eine Hälfte kalter Butter montieren und Schaum.
• Die andere Hälfte grüne Petersilie Mischung kurz vor dem Servieren.