Strauss-gulpopo

Zutaten

• Butterschmalz
• 50 g Schinkenwürfel
• 500 g Gulaschfleisch – hier Strauss
• 1 Schalotte
• 50 g Staudensellerie
• 1 Möhre
• 2 essloffel Mehl
• 1 Tasse Rotwein
• 350 ml Fleischbrühe
• 1/2 Bund Thymian
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 3 essloffel Preiselbeeren
• 2 essloffel Senf – hier selbstgemachter Cassis-Senf
• 1 Schuss Sahne
• etwas gemahlener Piment
• 1 Schuss roter Portwein
• 2 frische Lorbeerblätter

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Zubereitung

• Schalotten, Karotten, Sellerie und Pinsel in kleine Würfel schneiden. Die eigenen Fleisch und teilen sie in kleine Stücke. Ziehen Sie die Thymianblättchen von den Stielen.
• Ghee in einer schweren Pfanne - Guss hier - Melt. Sauté Schinkenwürfel zugeben und Gulaschfleisch, lassen Sie auch Farbe zu nehmen.
• Dann fügen Sie die gewürfelte Gemüse und braten sie. Staub Mehl über und umrühren.
• Mit Rotwein ablöschen und fügen Sie die Lager.
• Mit Salz, Pfeffer und Thymian, dann fügen Sie Preiselbeeren und Senf und köcheln lassen, für ein bis eineinhalb Stunden.
• Kurz vor Ende der Garzeit etwas Piment Boden, ein Blaskanal Rotwein und frischen Lorbeerblätter zugeben.
• Immer winken gute Creme vor dem Servieren.