Pfifferling risotto

Zutaten

• 400 g Risottoreis
• 500 g Pfifferlinge
• 200ml trockener Weißwein
• circa 1 l Pfifferlingfond
• 2 Schalotten
• 30g ButterMeersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund glatte Petersilie

Für den Pfifferlingfond:

• 2 Schalotten
• 1 Stück Butter
• 2-3 Zweige Thymian
• Salz und Pfeffer
• 1/8 l trockener Weißwein

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Zubereitung

• Die Pfifferlinge putzen und wenn nötig zerkleinern. Für den Pfifferlingfond die Schalotten häuten und hacken. Butter in eine Topf schmelzen.
• Schalotten und Pfifferlinge in der heißen Butter 2-3 Minuten anschwitzen. Weißwein und Wasser angießren.Thymianzweige zugeben. Leicht salzen udn pfeffern. Zugedeckt bei mittlerer Hitze circa 20 Minuten kochen.
• Für das Risotto die Schalotten häuten und sehr fein hacken. Butter in einem flachen Topf schmelzen. Schalotten im heißen Fett 2-3 Minuten bei schwacher Hitze anschwitzen. Risottoreis zugeben und unter stetem Rúhren glasig dünsten.
• Für das Risotto die Schalotten häuten und sehr fein hacken. Butter in einem flachen Topf schmelzen. Schalotten im heißen Fett 2-3 Minuten bei schwacher Hitze anschwitzen. Risottoreis zugeben und unter stetem Rúhren glasig dünsten.
• Zuerst Weißwein ablöschen. Wenn der Wein fast verdampft ist, nach und nach den durchgesiebten, warmen Pfifferlignfond angießen. Dabei immer schön rühren. Nach etwa 15 Minuten die geputzten Pfifferlinge zum Reis geben
• Immer wieder unter Rühren etwas Brúhe angießen und dabie ständig rühren. Nach circa 25-30 Minuten ist das Risotto fertig.