Kaninchensalat mit allerlei gartenkräutern und frischen feigen

Zutaten

• 4 Kaninchenkeulen
• 4 EL Olivenöl nativ extra
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Marinade:

• 1/4 l trockener Weißwein
• 1 Gläschen Pernod
• 2 Myrtenzweige
• 2 rosa Knoblauchzehen

Für die Vinaigrette:

• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1-2 Schalotten
• Rosmarin
• Thymian
• Basilikum
• etwas Lavendel
• 2-3 Salbeiblätter
• 1 TL Sumachpulver
• 4-6 EL Brombeeressig
• 4-6 EL mildes Olivenöl nativ extra
• Meersalz
• Fleur de Sel oder Maldonsalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 4-6 frische Feigen

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Zubereitung

• Weißwein und Pernod mischen. Kaninchenkeulen und Kaninchenrücken in die Mariande legen.
• Myrtezweige und etwas Salz hinzufügen. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
• Am nächsten Tag die Kaninchenstücke aus der Mariande nehmen und gut abtropfen lassen.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kaninchenstücke im heißen Öl von allen Seiten goldbraun anbraten.
• Mit der durchgesiebten Marinade ablöschen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze circa 25-35 Minuten schmoren.