Goat cheese risotto and crispy duck

Zutaten

• 200 g Risotto-Reis
• 4 - 5 dl hausgemachte Gemüsebrühe
• 70 g Butter
• 5 Esslöffel weichen Ziegenkäse
• 2 Esslöffel frischer Thymian
• Salz, Pfeffer, Weißweinessig

Für die Ente:

• 3 Entenkeulen frisch
• Genug, Entenfett, um die Ente Beine bedecken
• 1 Frühjahr Thymian
• 1 Frühjahr Rosmarin
• 3 Lorbeerblätter
• koscheres Salz
• 5 Esslöffel Sojasauce
• 4 Esslöffel Honig
• Salz und Pfeffer

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Zubereitung

• Reiben Sie die Entenkeulen mit Salz koscher, Thymian, Lorbeerblätter und Rosmarin, Deckel und halten im Kühlschrank über Nacht.
• Entfernen Sie das Salz zu bilden, die Entenkeulen, das Fleisch in einen Topf geben und mit dem warmen Entenfett.
• Fügen Sie die Kräuter.
• Kochen Sie im Ofen für 2-3 Stunden bei 160 C.
• Löschen Sie vom Ofen und lassen Sie die Ente sich abzukühlen in der Fett.
• Entfernen Sie alle Knochen bilden die Entenkeulen und zerkleinern das Fleisch mit den Händen.
• In einer Pfanne, etwas von der Entenfett erhitzen und einige sauttee die Entenfleisch bis braun und knusprig.
• Fügen Sie den Honig und Sojasauce, Saison mit etwas Salz und Pfeffer.
• Bereiten Sie das Risotto, fügen Sie den Ziegenkäse, den Thymian und einen Schuss Essig.
• Krönung mit der knusprige Ente.