Zwetschgen ~ chutney

Zutaten

• 500 g Zwetschgen
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 kleine Schalotte
• 1 Knoblauchzehe*ist aber kein Muss
• 1 Stück frischer Ingwer
• 80 g Demerara Zucker
• 100 ml frisch, gepresster Orangensaft
• 6 Esslöffel Balsamico Reduktion
• 3 Sternanis
• je 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
• Ceylon - Zimt
• Meersalz
• Langer Pfeffer
• gehackter Chili
• gehackter Thymian
• gehackter Rosmarin

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Zubereitung

• Die Zwetschgen waschen und längs halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Schalotte, Zwiebel, Knobi und Ingwer schälen und fein würfeln.
• In einem Topf Demerara Zucker und Balsamicoreduktion unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Schalotte-Zwiebel-Knobi-Ingwer, Zwetschgen, Orangensaft und die Gewürze & Kräuter hinzufügen und alles bei kleiner bis mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verkocht ist und die Masse eine marmeladenartige Konsistenz erreicht hat.
• Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Den Sternanis bitte entfernen!
• Anschl. wird das Chutney mit Meersalz, Pfeffer und Chili gewürzt und in saubere Twist-Off-Gläser umgefüllt und sofort verschlossen.
• Die Gläser für 10 Minuten auf den Deckel stellen und abkühlen lassen.