Nachgemacht: rustikale morgenbrötchen

Name: Nachgemacht: rustikale morgenbrötchen
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 150 g Weizenmehl 550; 100 g Roggenmehl 1150; 75 g Hartweizenmehl; 75 g Hartweizengrieß; 150 g Wasser; 150 g Ziegenmilch; 9 g Frischhefe; 9 g Salz; 8 g Kürbiskernöl

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6 Portionen

sehr einfach

1 h 10 m

Zutaten

150 g Weizenmehl 550
100 g Roggenmehl 1150
75 g Hartweizenmehl
75 g Hartweizengrieß
150 g Wasser
150 g Ziegenmilch
9 g Frischhefe
9 g Salz
8 g Kürbiskernöl

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit50 min

Wasser und Roggenschrot zum Wälzen.
Alle Zutaten 3 Minuten im Thermomix auf Teigknetstufe u zu einem glatten, feuchten Teig verarbeiten, der sich fast vollständig vom Schüsselboden löst.
Abgedeckt bei 10-12°C 5 Stunden im Kühlschrank lagern. Alternativ bei 4-6°C ca. 8 Stunden gehen lassen.
8 Teiglinge zu je ca. 90 g abstechen, rund schleifen, mit dem Rollholz oval ausrollen und zu einem straffen Hörnchen aufrollen.
Mit Wasser bestreichen und in Roggenschrot wälzen. 45 Minuten bei ca. 20-22°C gehen lassen. In dieser Zeit den Ofen auf 230°C vorheizen.
Die Brötchen über Kreuz einschneiden und mit Dampf bei 230°C 20 Minuten hellbraun backen.

HHeidi48

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