Kärntner bauernbrot

Zutaten

Vorteig:

• 150 g Roggenmehl
• 150 g Wasser
• 40 g Anstellgut

Quellstück:

• 100g Haferflocken
• 50 g geschroteter Leinsamen
• 80g Hirse geschrotet
• 300 g Wasser

Zubereitung

• Vorteig vermengen und bei ca 24 Grad über Nacht reifen lassen.
• Zutaten vermengen und ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank oder mindestens vier Stunden quellen lassen.
• Alle Zutaten mit der Knetmaschine ca. 15 Minuten auf der ersten Stufe kneten. Solange weiterkneten bis er sich von der Schüssel trennt.
• Diesen Teig dann ca vier Stunden bei Raumtemperatur ca. 24 Grad gehen lassen. Dann 2 Brotlaibe formen und nochmals gehen lassen, bis sie deutlich an Volumen zugenommen haben. Ca. 90 Minuten bei 28 Grad.
• Den Backstein auf 250 Grad aufheizen, die Brote einschieben. nach 10 Min. auf 180° zurückschalten, mit 2 Schwaden backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.