Geschmortes gemüse

Zutaten

• 2 Fleischtomaten
• 1 Aubergine
• 2 klein. Zucchini
• 1 gross. Rote Zwiebel
• Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• Ein paar Salbeiblätter
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Piment d’Espelette
• 1/2 Teel.Gekörnte Gemüsebrühe

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Zubereitung

• Eine kleine hohe Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Tomaten, Aubergine, Zucchini, Zwiebel in etwa 1 cm breite Scheiben geschnitten Reihe für Reihe dicht einschichten, jeweils dazwischen kräftig salzen und pfeffern.
• Knoblauchstückchen und Kräuterblättchen zwischen die Gemüse stecken, alles mit Piment d’Espelette und der gekörnten Brühe bestreuen.
• Vier bis sechs Esslöffel Olivenöl darüber verteilen.
• Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 270 Grad C 1 Std. schmoren lassen, dann die Alufolie entfernen, die Gemüse tief in die ausgetretene Flüssigkeit drücken und nochmals etwa 20 min. ohne Abdeckung schmoren lassen.
• Servieren mit Parmesan bestreut und mit frischem Olivenöl beträufelt. Dazu Landbrot.