Alle guten dinge sind 3

Zutaten

Roggensauerteig:

• 15 g Anstellgut vom Natursauerteig
• 110 g Roggenmehl
• 110 g lauwarmes Wasser

-Hauptteig:

• Sauerteig
• 2 60 g Roggenmehl
• 130 g Dinkelmehl
• 45 g Weizenbrotmehl
• 250 g lauwarmes Wasser
• 11 g Salz

Zubereitung

• Das Anstellgut aktivieren. Für den Sauerteig alle Zutaten miteinander vermischen und mind. 18 h reifen lassen
• Am Backtag alle Brotzutaten vermischen und zuerst auf niedriger Stufe 8 min kneten, dann weitere 2 min auf höherer Stufe kneten.
  Den Teig 2 h luftdicht warm stellen.
• Nach den zwei Stunden den Teig zu einem länglichen Laib wirken und in einem Gärkorb geben und weitere 45 min zugedeckt gehen lassen.
• Den Laib auf ein Backpapier geben und mit einem scharfen Messer seitlich kleine Schnitte in den Laib ritzen.
• Im gut vorgeheizten Ofen bei 250 ° 10 min backen, kurz Ofentür öffnen und bei 200 weitere 40 min backen. Für eine knusprige Kruste die letzten 5 min die Ofentür einen Spalt offen lassen. Das Brot 12 h ruhen lassen und dann erst anschneiden.