Wasabi, den Sie kennen, ist vielleicht nicht echt: Das sollten Sie wissen!
Wenn Sie Sushi oder die japanische Küche lieben, haben Sie wahrscheinlich schon einmal die Erfahrung gemacht, dass Wasabi Ihren Gerichten einen Hauch von Schärfe und Lebendigkeit verleiht. Aber wussten Sie, dass das, was Sie für Wasabi halten, wahrscheinlich gar kein Wasabi ist? Experten wie die japanische Köchin Hiroko Shimbo und der Restaurantkritiker Trevor Corson sind der Meinung, dass die überwiegende Mehrheit des "Wasabi", den wir auf der ganzen Welt, sogar in Japan, essen, in Wirklichkeit ein Imitat aus Meerrettich, grünen Farbstoffen und chinesischem Senf ist. Es heißt, dass 95 bis 99 % des in Restaurants verkauften Wasabi nur eine billige und weniger authentische Version der berühmten grünen Paste ist...
Warum diese Ausflucht?
Echter Wasabi ist nämlich viel seltener und teurer in der Herstellung, als man denkt. Dieses halb aquatische Kraut wächst in den Bergen Zentraljapans, wo klares, kaltes Wasser für sein Wachstum unerlässlich ist. Es dauert mehrere Jahre, bis die Wurzeln reif sind, und wenn sie gerieben werden, verlieren sie schnell ihren Geschmack - in weniger als 15 Minuten! Die Wasabi-Produzenten haben Pech, denn sie müssen die weltweit steigende Nachfrage nach Wasabi befriedigen, die durch den Sushi-Boom in den 2000er Jahren entstanden ist. Sie beginnen zu verstehen, warum echter Wasabi immer noch ein Nischenprodukt ist...
Ein einzigartiger, unnachahmlicher Geschmack
Was unterscheidet also echten Wasabi von seinen Ersatzprodukten? Edwin Lee, Autor von Dokumentarfilmen über Japan, darunter ein Dokumentarfilm über Wasabi mit dem Titel Wasabia Japonica, erklärt, dass echter Wasabi ein unvergleichliches Geschmacksprofil hat. Stellen Sie sich vor: Ein zunächst milder, fast süßer Geschmack, gefolgt von einem zarten Duft und einer feinen , aber kräftigen Schärfe- das ist der unvergessliche Geschmack, den diejenigen schätzen, die das Glück hatten, echten Wasabi zu probieren, der nach traditionellen Methoden ohne Chemikalien oder künstliche Düngemittel angebaut wird.
Das gängige Imitat, das hauptsächlich aus Meerrettich und Farbstoffen besteht, schafft es hingegen nicht, diese Komplexität nachzuahmen. Obwohl sie scharf ist, fehlt ihr die Tiefe und Frische, die echten Wasabi auszeichnet.
Abschließend
Der Wasabi, den Sie kennen - der, der Ihre Geschmacksnerven zum Kribbeln bringt und Ihnen beim Sushi den Kick gibt - ist wahrscheinlich nur ein Imitat... Aber seien Sie nicht zu enttäuscht! Echter Wasabi ist zwar selten und schwer zu produzieren, bietet aber ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das nur wenige Menschen genießen können. Selbst wenn Sie also der grünen Paste auf Ihrem Sushi-Tablett treu bleiben, sollten Sie wissen, dass Sie Wasabi in seiner reinsten Form wahrscheinlich nicht probieren werden!
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