Warum Sie dies niemals vor dem Kochen von Fleisch tun sollten!
Wer hat noch nie rohes Fleisch gewaschen, bevor er es in die Pfanne legt? Es ist eine fast automatische Geste, eine Gewohnheit, die wir seit unserer Kindheit mit uns herumtragen. Leider ist das ein großer Fehler! Das Waschen von Fleisch nützt nichts, es kann sogar mehr schaden als nützen.
Gesundheitsbehörden auf der ganzen Welt, darunter das italienische Gesundheitsministerium und die britische Food Standards Agency, warnen uns vor den Risiken des Waschens von rohem Fleisch, insbesondere von Hähnchen. Aber warum? Das wollen wir gemeinsam herausfinden.
Warum waschen manche Menschen Fleisch?
Viele Menschen waschen rohes Fleisch in der Annahme, dass sie so Bakterien loswerden. Aber Wasser reicht nicht aus, um Fleisch gründlich zu reinigen. Bakterien wie Salmonellen oder Campylobacter widerstehen Wasser und können Krankheiten verbreiten. Die einzige sichere Methode, sie abzutöten, besteht darin, das Fleisch gut durchzugaren und eine Innentemperatur von mindestens 75 °C zu erreichen.
Was sind die Risiken beim Waschen von Fleisch?
Um die größtmögliche Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, muss das Waschen von rohem Fleisch unbedingt vermieden werden. Das sind die Gründe dafür:
- Verbreitung von Bakterien: Krankheitserregende Bakterien auf Fleisch, wie Salmonellen und E. coli, haften hartnäckig an der Oberfläche. Durch das Waschen des Fleisches werden sie nicht entfernt, sondern über Wasserspritzer in die Umgebung verteilt, wodurch sich das Kontaminationsrisiko erhöht. Dieses Phänomen wird als "Kreuzkontamination" bezeichnet.
- Unwirksamkeit des Waschens: Wasser kann Bakterien nicht wirksam aus dem Fleisch entfernen, da diese Mikroorganismen fest an der Oberfläche haften. In einigen Fällen kann das Waschen sogar ihr Eindringen in das Fleischgewebe begünstigen, wodurch eine noch schwierigere Umgebung für die Desinfektion geschaffen wird.
- Verlust natürlicher Säfte: Durch das Waschen von Fleisch besteht die Gefahr, dass ihm wertvolle natürliche Säfte entzogen werden, die nicht nur dazu beitragen, dass das Fleisch beim Kochen saftig und zart bleibt, sondern auch einen Großteil seines Geschmacks ausmachen. Diese Säfte enthalten Proteine und Fette, die für den Geschmack des Fleisches unerlässlich sind; werden sie dem Fleisch entzogen, kann dies zu einem weniger schmackhaften und trockeneren Gericht führen.
Wie kann man die Verbreitung von Bakterien verhindern, die in rohem Fleisch lauern?
Um unangenehme Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden , ist es wichtig, beim Umgang mit rohem Fleisch einige einfache Regeln zu beachten. Hier sind 3 wichtige Tipps, die fürmaximale Sicherheit in der Küche sorgen:
- Verwenden Sie getrennte Schneidebretter und -utensilien für rohes und gekochtes Fleisch.
- Waschen Sie Oberflächen und Utensilien, die mit rohem Fleisch in Berührung gekommen sind, gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel.
- Garen Sie Fleisch bei der richtigen Temperatur, um Bakterien vollständig abzutöten.
Schlussfolgerungen
Stellen Sie sich vor, Sie wollten einen Virus mit einem Wasserstrahl wegspülen: Würde das funktionieren? Wahrscheinlich nicht. Ähnlich verhält es sich mit Bakterien, die auf rohem Fleisch lauern: Sie lassen sich nicht einfach durch Abspülen entfernen. Das Waschen von rohem Fleisch ist so, als würde man versuchen, den Staub mit einem Besen wegzufegen: Am Ende verteilt man ihn überall. Das Garen von Fleisch bei der richtigen Temperatur ist dagegen wie der Einsatz eines Staubsaugers: Es beseitigt das Problem vollständig. Denken Sie daran: Kochen ist Ihre Geheimwaffe gegen Bakterien.
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