Die fünfte Geschmacksrichtung wurde entdeckt, und du musst sie kennen!
Umami, ein japanisches Wort, das"herzhaft" oder"köstlich" bedeutet, ist der fünfte Grundgeschmack, den der menschliche Gaumen neben süß, salzig, sauer und bitter erkennt. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts von einem japanischen Wissenschaftler entdeckt, ist Umami ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das oft als tiefes, reiches und befriedigendes Aroma mit Nuancen von Fleisch, Pilzen und gereiftem Käse beschrieben wird .
Was ist Umami?
Umami wird hauptsächlich durch das Vorhandensein von Glutamat wahrgenommen, einer Aminosäure, die natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vorkommt. Wenn sich Glutamat mit anderen Verbindungen wie IMP- und GMP-Nukleotiden verbindet, intensiviert es die Aromen und erzeugt das einzigartige Umami-Gefühl.
Wo findet man Umami?
Umami ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln sowohl tierischen als auch pflanzlichen Ursprungs enthalten. Einige der Lebensmittel mit dem höchsten Umami-Gehalt sind:
- Fleisch: Rindfleisch, Geflügel, Meeresfrüchte
- Gereifte Käsesorten: Parmesan, Romano, Cheddar
- Pilze: Shiitake, Steinpilze
- Reife Tomaten
- Soja: Sojasauce, Tofu
- Fermentiertes Gemüse: Sauerkraut, Kimchi
Umami in der Küche
Umami spielt in der Weltküche eine grundlegende Rolle. Durch die Verstärkung der natürlichen Aromen von Lebensmitteln ermöglicht Umami die Herstellung komplexerer und schmackhafterer Gerichte mit weniger Zusatz von Salz. Küchenchefs und Köche in aller Welt nutzen Umami, um neue Rezepte und kulinarische Techniken zu entwickeln.
Mononatriumglutamat (MSG)
Mononatriumglutamat (MNG) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der häufig verwendet wird, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Obwohl MNG häufig mit unerwünschten Reaktionen in Verbindung gebracht wird, haben wissenschaftliche Studien keine konsistenten Beweise dafür erbracht, dass es bei den meisten Menschen gesundheitliche Probleme verursacht. Manche Menschen können jedoch empfindlich auf MNG reagieren und Symptome wie Kopfschmerzen und Übelkeit verspüren.
Umami: Viel mehr als ein Geschmacksstoff
Umami ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch eine umfassende sensorische Erfahrung. Die Kombination von Umami mit anderen Geschmacksrichtungen und Aromen schafft eine Symphonie von Aromen, die jedes Gericht auf eine neue Ebene heben kann. Wenn wir umami verstehen, können wir die Komplexität von Lebensmitteln besser einschätzen und neue kulinarische Möglichkeiten erkunden.
Mit anderen Worten:
Umami ist ein grundlegender Geschmack, der unsere gastronomische Erfahrung bereichert. Wenn wir verstehen, was Umami ist und wo es zu finden ist, können wir schmackhaftere und nahrhaftere Gerichte kreieren.
Sind Sie bereit für eine neue Erfahrung?
Hier sind einige Rezepte von Petitchef, in denen Sie Umami finden. Viel Spaß beim Entdecken!
