Auf Wiedersehen, Deflation! 8 Geheimnisse für einen traumhaften Biskuitkuchen

1. Die Eier gut verquirlen

Der Schlüssel zu einem weichen und leichten Biskuit liegt im Aufschlagen der Eier. Dies ist ein grundlegender Schritt, der Geduld und Präzision erfordert. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker mindestens 10-15 Minuten lang auf, bis die Masse luftig und schaumig ist und eine helle Farbe hat. Dadurch wird Luft in die Masse eingearbeitet, was sie leicht und luftig macht.

2. Seien Sie vorsichtig mit Mehl

Ein häufiger Fehler, der zu Luftverlust führen kann, ist die zu kräftige Zugabe von Mehl. Es ist wichtig, das Mehl vor der Zugabe fein zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern und es leichter zu machen. Kneten Sie den Teig mit einem Spatel mit langsamen, sanften Bewegungen von unten nach oben, als ob Sie ihn umarmen wollten. Vermeiden Sie in dieser Phase den Einsatz von Rührbesen oder elektrischen Schlägern:Feingefühl ist der Schlüssel zu einem perfekten Ergebnis.

3. Verwendung von Eiern bei Raumtemperatur

Eier bei Zimmertemperatur sind ideal zum Aufschlagen von Eiweiß oder zur Zubereitung von fluffigem Teig. Der Grund dafür? Das Fett im Eigelb, das eine niedrigere Temperatur hat, verhindert die Bildung von Luftblasen beim Aufschlagen. Wenn Sie die Eier mindestens 30 Minuten lang aus dem Kühlschrank nehmen, wird das Fett weicher und das Eiweiß lässt sich leichter aufschlagen, wodurch mehr Volumen und eine stabilere Konsistenz entstehen .

4. Den Backofen auf die richtige Temperatur vorheizen

Durch das Vorheizen des Ofens auf 170-180°C schaffen wir für den Teig ein optimales Backklima. Die gleichmäßige Hitze regt die Hefebildung an, wodurch eine wabenförmige Struktur und eine goldene, knusprige Kruste entstehen. Außerdem werden Wärmeschocks vermieden, die den Teig zum Zusammenfallen bringen könnten, so dass einperfektes Endergebnis garantiert ist.

5. Öffnen Sie den Backofen nicht während des Garens

Widerstehen Sie der Versuchung, vorzeitig in den Ofen zu schauen! Wenn Sie die Tür öffnen, sinkt die Temperatur abrupt und der Teig fällt in sich zusammen. Der Biskuit braucht eine warme, stabile Umgebung, um richtig aufgehen zu können. Warten Sie mindestens 25-30 Minuten(wenn Sie den Biskuit bei 180°C backen), bevor Sie nachsehen: Die Geduld wird mit einem weichen, hohen Kuchen belohnt !

6. Übertreiben Sie es nicht mit der Hefe (falls Sie sie verwenden)

Wenn das Rezept Hefe vorsieht, sollten Sie es nicht übertreiben. Ein Übermaß an Hefe kann zu unerwarteten Ergebnissen führen : Die Hefe wird zu stark aufgehen und eine unregelmäßige und brüchige Struktur erzeugen. Nach dem Backen kann der Biskuit zusammenfallen und seine charakteristische Lockerheit verlieren.

7. Vermeiden Sie ein Zuschlagen oder Bewegen der Pfanne

Abrupte Bewegungen sind für den Biskuit wie Erdbeben: Sie können die empfindliche Struktur der Luftblasen zum Einsturz bringen, die ihn weich und hoch werden lassen. Vermeiden Sie nach dem Einfüllen in die Backform übermäßiges Schlagen oder Schütteln der Masse, um ein gleichmäßiges Aufgehen undein perfektes Ergebnis zu gewährleisten.

8. Abkühlung im Backofen

Nach dem Backen schalten Sie den Ofen aus und lassen den Biskuit 5-10 Minuten bei leicht geöffneter Tür im Ofen . Dieser Schritt ist wichtig, um den Wärmeschock zu reduzieren undden Kuchen zustabilisieren, damit er nach der Entnahme aus dem Ofen nicht abrupt zusammenfällt.

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