Alles, was Sie wissen müssen, um königlichen Zuckerguss herzustellen und Ihre Weihnachtsplätzchen und Desserts wie ein Profi zu dekorieren.
Weihnachten steht vor der Tür und damit auch süße Momente der kulinarischen Kreativität. Eine der größten Freuden der Festtage ist das Verzieren von Weihnachtsplätzchen mit der perfekten Royal Icing: eine Technik, die einfache Plätzchen in essbare Kunstwerke verwandelt. Royal Icing ist bekannt für seine glatte Textur und seine harte, knusprige Oberfläche und ist der ideale Verbündete, um Ihren Weihnachtsdesserts einen magischen Touch zu verleihen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie ihn erfolgreich zubereiten und lernen alle Tricks, die Sie brauchen, um ein Meister der Dekoration zu werden. Los geht's!
Was ist Royal Icing?
Royal Icing ist ein Zuckerguss, der aus zwei Hauptzutaten besteht: Puderzucker (auch Puderzucker genannt) und Eiweiß. Zusammen aufgeschlagen ergeben sie eine dicke, glänzende Masse, die beim Trocknen aushärtet und eine feste, knusprige Oberfläche hinterlässt. Dank seiner Vielseitigkeit eignet er sich perfekt zum Verzieren von Keksen, Brownies, Donuts, Kuchen und anderen Desserts und ermöglicht es Ihnen, detaillierte und professionelle Designs zu kreieren.
Wie man einen perfekten Zuckerguss zubereitet
Grundlegende und optionale Zutaten:
- Puderzucker: Es ist wichtig, handelsüblichen Puderzucker zu verwenden, da seine Textur viel feiner und gleichmäßiger ist als diejenige, die man zu Hause erhält.
- Eiweiß: Es kann frisch, pasteurisiert oder in Pulverform (Albumin) sein.
- Optional: Lebensmittelfarbe, Vanille- oder Zitronenextrakt für den Geschmack und Weinstein zur Stabilisierung.
Ungefähre Mengen: 10 g Eiweißpulver + 70 g kaltes Wasser + 375 g Puderzucker.
Grundlegende Schritte:
1. das Eiweiß in die Schüssel des Handmixers geben.
2. das Eiweiß auf mittlerer bis niedriger Stufe schaumig schlagen, etwa 1 Minute.
3. Langsam den gesiebten Puderzucker (und ggf. Vanilleextrakt) unterschlagen.
4. Wenn alles vollständig eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden.
5. Den Zuckerguss in kleine Schälchen aufteilen und (falls gewünscht) mit verschiedenen Lebensmittelfarben einfärben.
6. In einen Spritzbeutel füllen und die Kekse oder das Dessert Ihrer Wahl damit verzieren.
Arten der Konsistenz je nach Verwendung
- Konsistenz für die Konturierung: Die Mischung sollte weiche Spitzen bilden. Wenn das Stäbchen angehoben wird, sollte sich die Spitze biegen und nicht steif bleiben.
- Konsistenz der Füllung: Sie sollte ein wenig flüssiger sein als die vorherige. Fügen Sie also der Grundmischung nach und nach kaltes Wasser hinzu, einen Löffel nach dem anderen, bis Sie eine flüssige Textur erhalten, die sich leicht verteilen lässt.
Tipps und Tricks von Experten
Sie können Eiweiß oder pasteurisiertes Eiweiß verwenden: So verringern Sie das Risiko einer Lebensmittelkontamination und erzielen eine homogenere Textur.
Weinstein: Dieser Stabilisator trägt dazu bei, die Festigkeit der Glasur länger zu erhalten.
Wählen Sie die richtige Tülle: Die Rundtüllen mit der Nummer 2 sind ideal für feine Details und die Rundtüllen mit der Nummer 4 sind ideal zum Füllen und für dickere Details. Dies ist allerdings Geschmackssache. Am besten, Sie probieren es einfach aus.
Kalte Kekse verzieren: Achten Sie darauf, dass die Kekse vor dem Verzieren ganz kalt sind, damit der Zuckerguss nicht schmilzt.
Schichten: Wenn Sie ein Relief schaffen wollen, warten Sie, bis jede Schicht Zuckerguss vollständig getrocknet ist, bevor Sie die nächste auftragen.
Lagerung: Bewahren Sie die verzierten Kekse an einem kühlen, trockenen Ort auf. Geschlossene Zellophanbeutel sind ideal, um sie bis zu einem Monat frisch zu halten.
Lebensmittelsicherheit: Risiken bei der Verwendung roher Eier vermeiden
Obwohl das Risiko gering ist, kann rohes Eiweiß Salmonellen enthalten. So vermeiden Sie Probleme:
Pasteurisiertes Eiweiß: Verwenden Sie pasteurisiertes Flüssigeiweiß, das in den meisten Supermärkten erhältlich ist.
Baiser-Pulver oder Eiweiß: Diese getrockneten Produkte sind sicher und liefern hervorragende Ergebnisse.
Die Kunst des Dekorierens: Technik und Geduld
Royal Icing erfordert Übung, Geduld und eine künstlerische Note. Das Wichtigste ist, dass Sie Zeit damit verbringen, Ihre Technik zu perfektionieren und mit verschiedenen Werkzeugen und Designs zu experimentieren - lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und überraschen Sie alle mit Ihrer süßen Weihnachtsdekoration! Sie können sich an einigen der unten aufgeführten Rezepte versuchen.
