Quark-spätzle in käsiger tomatensoße

Zutaten

Zutaten für die Spätzle:

• 200g Quark
• 200g Mehl
• 3 Eier
• 1 Prise Salz

Zutaten für die käsige Tomatensoße:

• 300g stückige Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer
• 1 Esslöffel italienische Kräuter
• 2 Handvoll geriebener Emmentaler
• 2 gehäufte Esslöffel Parmesan, gerieben

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Zubereitung

• Den Quark in eine Schüssel geben. Die Eier aufschlagen, zugeben und das Mehl darüber stäuben.
• Eine Prise Salz zugeben und die Masse mit einem Rührlöffel zu einem sehr schweren, zähen Teig vermengen. Der Teig sollte beim Rühren Blasen schlagen.
• Als Nächstes den Teig etwa 30 minuten ruhen lassen.
• Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch häuten, halbieren und fein würfeln.
• Etwas Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstückchen darin anbraten. Mit den stückigen Tomaten ablöschen.
• Die Soße aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Auf mittlerer Stufe etwas einköcheln lassen.
• Nun ausreichend Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Spätzleteig portionsweise mit Hilfe eines Spätzlehobels in das Wasser geben.
• Die Spätzle aufkochen lassen, bis sie schön dick sind und an der Oberfläche schwimmen, dann mit einem Schaumlöffel abnehmen. So vorgehen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
• In die Soße anschließend den Käse einrühren und so lange rühren, bis dieser schmilzt und Fäden zieht. Die fertigen Spätzle untermischen und evtl. nochmals nachwürzen.