Aprikosenparfait mit haselnußkrokant und beschwipsten kirschen

Zutaten

• 300 g Aprikosen
• 3 Eigelb
• 1-2 EL Puderzucker
• 400 g Schlagsahne
• 100 g Haselnüsse
• 100 g Zucker
• 1 Zweig Minze

Für die beschwipsten Kirschen:

• 250 g Kirschen
• 1-2 EL Zucker
• 1 Gläschen Kirschnaps
• 1 Glas Weißwein

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Zubereitung

• Erdbeeren und Puderzucker mit dem Stabmixer pürieren. 20 Minuten ziehen lassen.
  Nach und nach Johannisbrotkernmehl hinzufügen und nochmals mit dem Stabmixer durchmixen. Zur Seite stellen.
• Butter 3 bis 5 Minuten lang mit dem Handmixer/Rühreinsätze auf höchster Stufe luftig rühren.
• Puderzucker nach und nach Esslöffelweise auf niederster Stufe dazurühren. Die Masse soll schaumig und fast weiß sein.
• Frischkäse öffnen. Falls sich Wasser abgesetzt hat, das Wasser abgießen.
  Esslöffelweise den Frischkäse mit dem Handmixer auf niederster Stufe in die Masse einarbeiten.
• Das Erdbeerpüree ist inzwischen zu einer schaumigen, steifen Masse angezogen.
  Esslöffelweise in die Masse vorsichtig einarbeiten. Lieber zu wenig als zu viel nehmen.
• Fertige Creme 10 Minuten kalt stellen.
  In den Dressiersack füllen und mit einer großen Tülle von innen nach aussen im Kreis auf die kalten Cupcakes dressieren.
• Je eine Walderdbeere in der Mitte der Cremerose setzen.
  Nochmals abgedeckt kalt stellen.