Für p. - gebackene apfelküchlein mit preiselbeereis und portweinsabayon

Zutaten

Ice:

• Cream 250g
• Milch 120ml
• 6 Eigelb
• Von Zucker 3 essloffel
• 250 g kalt gerührten Preiselbeeren

Sabayon:

• 50 ml Rotwein Hafen
• 100 ml Apfelsaft
• 2 Keule
• 1 Stück Orangenschalen, unbehandelt
• 2 Eigelb
• Sugar 2 c
• 1 essloffel Zitronensaft
• 1-2 Esslöffel Schlagsahne

Apfelküchle:

• 2 Äpfel
• Puderzucker 50 g
• 3 cl Calvados
• 1 esloffel Zitronensaft
• 1 Prise Muskatnuss
• 60 g Zucker
• 1 Prise. Zimt

Der Teig:

• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 1 Teelöffel Distelöl
• 75 g Mehl
• 75 ml Weißwein
• 1 Prise Salz
• 1/2 teeloffel Vanille
• 1 Eiweiß
• Von Zucker 1 teeloffel
• 1 l Öl und Mehl für andere Backen

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Zubereitung

• Cranberry:
  Kochen Sie die Sahne mit der Milch. Die gelbe schaumige mit Zucker gerührt und in der Sahne und Milch-Mischung heiß setzen.
• Im heißen Wasserbad, ständigem Rühren ", um Rose zu schießen". Durch ein feines Sieb und fügen Sie die Preiselbeeren.
  Entweder dem Eisbereiter damit sie schnell auf dem Eis zu kühlen, in dem TK gesetzt und dann alle 20 Minuten rühren, um die Bildung von Kristallen zu verhindern, bis die Mischung erstarrt.
• Portweinsabayon:
  Kochen Sie den Port mit Apfelsaft, Masse und geriebener Orangenschale in einen Topf geben und kochen, bis zu 60 ml.
• Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Fügen Sie die Portweinreduktion und die Einrichtung auf einem Wasserbad für Sabayon.
  Wenn die Sabayon ist bereit, zu entfernen aus Wasserbad und weiter schlagen, bis es abkühlt. Setzen Sie etwas Zitronensaft und rühren in der Creme.
• Apfelküchle:
  Die Äpfel schälen, mit einem Cookie-Cutter, um den Kern zu machen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Calvados mit dem Staubzucker, Zitronensaft und Muskatnuss Mix und marinieren Sie die Scheiben von Äpfeln in ihm. Zucker-Mischung und Zimt in eine Schüssel geben.
• Batter:
  Ei, Eigelb, Mehl, Öl, Weißwein, Salz und Vanillezucker-Mischung zu einer Paste und einwirken lassen 30 Minuten. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unter den Teig.
• Zum Kochen eine Menge Öl in einer Pfanne auf etwa 170 Grad. Die Apfelscheiben trocken, mehlieren, schießen durch den Teig und goldbraun braten, in heißem Fett. Auf Küchenpapier entfetten und in Zucker-Zimt-Mischung rollen.