Vegetarische kunterbunte oaxaca-mole

Zutaten

• 250 g Süßkartoffeln, geschält, in groben Würfeln
• 1 Maiskolben, in 2,5 cm dicken Scheiben
• 1 Kochbanane, geschält, in 1 cm dicken Scheiben
• je 1/2 rote und gelbe Paprika, in groben Würfeln
• 60 g grüne Bohnen
• 2 essloffel Öl zum Braten

Für die Mole-Sauce:

• je 15 g Erdnüsse (geröstet), Sesam und und Kürbiskerne
• 30 g gemahlene Mandeln
• 1/2 teeloffel Piment, gemahlen
• 1/2 teeloffel Zimt
• 1/4 teeloffel Nelken, gemahlen
• 1/2 teeloffel Thymian
• 1/2 essloffel Oregano
• 1/2 Zwiebel, grob gehackt
• 2 kleine Knoblauchzehen
• 1 Jalapeno-Chilischote
• 30 g Rosinen
• 1 kleine Banane, geschält, grob zerkleinert
• 150 ml Gemüsebrühe
• 65 g Bitterschokolade
• 1,5 essloffel Öl

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Zubereitung

• Für die Mole Sie alle Zutaten auf Öl, Brühe und Schokolade Maische in einer dicken Paste.
• Ds Öl in einen Topf geben und braten 2 Minuten den Teig.
• Gut mischen, so dass nichts anbrennt.
• Nach und gießen Sie die Brühe, dann fügen Sie die Schokolade, solange rühren, bis es gelöst ist.
• Lassen Sie bei schwacher Hitze 10 Minuten.
• Beim Essen Süßkartoffeln und Mais Vorkochen 2 Minuten sprudelnde Salzwasser ablassen.
• Plantain Fry in Öl um braun, fügen Sie die Süßkartoffeln, Mais und Paprika.
• Weiter wischend, bis alles gold gut.
• Nun mischen Sie das Gemüse in der Mole-Sauce, Bohnen und 100 ml Wasser zugeben.
• Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
• Saison anrichten und mit Salz.