Name: Trial and error: sanddornschaumsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 1 essloffel Butter; 1 gehackte Schalotte; 1 kleine Knoblauchzehe; 300 ml Fond vom verwendeten Geflügel; 50 ml weisser Portwein; 100 ml Obers; 2-3 essloffel Sanddormus, gesüsst; 2 Zweige Quendel (Ersatz: Zitronenthymian); Salz; Piment d'Espelette

Zutaten

1 essloffel Butter
1 gehackte Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
300 ml Fond vom verwendeten Geflügel
50 ml weisser Portwein
100 ml Obers
2-3 essloffel Sanddormus, gesüsst
2 Zweige Quendel (Ersatz: Zitronenthymian)
Salz
Piment d'Espelette

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit35 min

Braten Sie die Schalotten und Knoblauch in Butter, mit Portwein ablöschen, reduzieren.
Deutliche Verringerung der Hühnerbrühe bis creme kurz zu reduzieren.
Schließlich Quendel ziehen lassen ein paar Minuten.
Stir Sanddornmus. Strain und Saison.
Im Gourmet Whip oder Seifenschaum mit Mischer.