Trial and error: sanddornschaumsauce

Zutaten

• 1 essloffel Butter
• 1 gehackte Schalotte
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 300 ml Fond vom verwendeten Geflügel
• 50 ml weisser Portwein
• 100 ml Obers
• 2-3 essloffel Sanddormus, gesüsst
• 2 Zweige Quendel (Ersatz: Zitronenthymian)
• Salz
• Piment d'Espelette

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Zubereitung

• Braten Sie die Schalotten und Knoblauch in Butter, mit Portwein ablöschen, reduzieren.
• Deutliche Verringerung der Hühnerbrühe bis creme kurz zu reduzieren.
• Schließlich Quendel ziehen lassen ein paar Minuten.
• Stir Sanddornmus. Strain und Saison.
• Im Gourmet Whip oder Seifenschaum mit Mischer.