Tapa nr. 57: schwertfischrillettes

Zutaten

• 2-3 Scheiben Schwertfisch, zusammen circa 500 g
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• je 1 Zweig frischer Thymian, Rosmarin und Salbei
• 1 Lorbeerblatt
• 2-3 Gewürznelken
• 1 teeloffel schwarze Pfefferkörner
• 1/4 l trockener Weißwein
• 2 essloffel Olivenöl
• 50 ml Crème fraîche
• 1 essloffel Zitronensaft
• Meersalz
• Piment d'Espelette

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Zubereitung

• Carrot Verlegenheit. Sellerie fein waschen. Sowohl grob hacken. Knoblauch und Schalotten.
• Schälen und halbieren. Pfefferkörner grob in einem Mörser zerkleinert.
• Alles zusammen mit dem Kräuter, Nelken, Lorbeer und Weißwein in einen Topf geben.
• Saison mit Meersalz. Zum Kochen bringen und zugedeckt köcheln lassen, für etwa 15-20 Minuten bei schwacher Hitze.
• Kaltklarspülen und trocken Schwertfisch. In Weißwein und Lager bei schwacher Hitze ca. 6 Minuten. Fischscheibe wieder. In South cool.
• Nehmen gekühlt Schwertfisch Süd. Haut und Knochen entfernen. Hacken Sie die Fische mit einer Gabel einstechen.
• Schalotten und Knoblauch Süd Fisch. Nehmen Thymian Süden und entfernen die Blätter. Gießen Sie den Weißwein stock durch ein feines Sieb und mit der Sahne mischen.
• Den Fisch mit Schalotten, Knoblauch, Thymian wieder für ca. 15 Minuten in der Brühe und so lange, bis der Fisch hat die Brühe absorbiert. Wenn beliben Flüssigkeit verließ, Gießen sorgfältig. Für mich gab es nichts mehr.
• Dann zusammen pürieren fein Fisch mit dem Olivenöl und 1 Esslöffel Zitronensaft in den Mixer.
• Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Meersalz und Espelette Pfeffer.
• Füllen Schwertfischrillettes in einem zugedeckten Schüssel und in den Kühlschrank, um mindestens 12 Stunden lang abkühlen.
• In Schwertfischrillettes war es warm, knusprig Sesamstangen.