Schweinerückensteaks mit duxelles-füllung und sauce choron

Zutaten

• 2 dicke Schweinerückensteaks
• 150 g Champignons
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Eigelb
• 1 Esslöffel Weißwein
• 50 g Butter
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe
• einige Zweige Thymian
• Rapsöl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer

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Zubereitung

• Zunächst für die Füllung die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Champignons putzen und im Mixer kleinhexeln. In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten.
• Die gehexelten Champignons hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in ein Mulltuch geben und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
• In die beiden Steaks je eine Tasche schneiden und die vorbereitete Füllung hineinfüllen. Die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen und die Steaks von beiden seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
• Nun die Steaks von beiden Seiten scharf in etwas Rapsöl mit angedrückter Knoblauchzehe und Thymianzweigen anbraten und dann zusammen mit den Aromaten im Ofen bei 160°C ca. 15 Minuten garziehen lassen.
• In der Zwischenzeit für die Sauce Charon die Butter schmelzen. Das Eigelb mit 1 Esslöffel Weißwein, 1 Teelöffel Tomatenmark und einer Prise Salz in einer Schüssel über dem Wasserbad verrühren und solange schlagen bis die Masse dicklich wird.
• Dann die Butter in einem dünnen Strahl unter weiterem Rühren hinzufügen. Zum Schluß nochmals abschmecken und mit den Steaks servieren. Dazu schmecken zum Beispiel leckere Frühkartoffeln.