Schwäbische linsensuppa mit spätzla

Zutaten

• 500 g Alblinsen
• 1 Lorbeerblatt
• je 200 g Gemüse
• Gemüsebrühe
• 100 g Butter
• 100 g Mehl
• Melforessig oder Weinessig

Für die Spätzla :

• 500 g Hildegard v. Bingen Dinkel - Mehl
• 5 Eier
• 1/8 - 1/4 l Wasser (je nach Größe der Eier)
• etwas Salz

Zubereitung

• Für die Linsensuppa :
  - Die Linsen mit etwas mehr Wasser, als auf der Packung angegeben, kalt aufsetzen und das Lorbeerblatt dazu geben.
  - Das Wurzelgemüse fein würfeln, den Lauch fein schneiden.
  - In selbstgemachter Gemüsebrühe bissfest kochen.
  Mehl in Butter dunkel werden lassen, dann die Zwiebeln darin glasig dünsten.
  - Mit 1 Liter Gemüsebrühe nach und nach ablöschen, dabei ständig rühren.
  - Dunkle Sauce und das Gemüse in Brühe zu den Linsen geben, mit Essig und Salz abschmecken und aufkochen lassen.
• Für die Spätzla :
  - Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen festen glatten Teig anrühren und so lange schlagen, bis er Blasen wirft.
  - Den Teig durch die Spätzlepresse oder vom Brett schaben und ins kochende gut gesalzene Wasser geben und erst dann herausnehmen, wenn sie hoch
  kochen.
  - Anschl. die Spätzla in die Suppe geben und mit Sauerrahm servieren.