Name: Rotkohlwickel mit kalbsleber-kartoffelpüree-füllung
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 1 Kopf Rotkohl, ca. 1,4 kg; 600 g Kartoffeln; 100 ml Vollmilch; 400 g Kalbsleber in Scheiben; 1 + 2 EL Butterschmalz; 50 g Dörrfleisch/Bauchspeck, fein gewürfelt; 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt; 300 g Steinpilze, frisch; 1 Knoblauchzehe; 200 ml Rotwein, trocken; 100 ml Hühnerbrühe; 2 EL Crème fraîche; 3/4 EL Mehl; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; Thymian; Zahnstocher

Zutaten

1 Kopf Rotkohl, ca. 1,4 kg
600 g Kartoffeln
100 ml Vollmilch
400 g Kalbsleber in Scheiben
1 + 2 EL Butterschmalz
50 g Dörrfleisch/Bauchspeck, fein gewürfelt
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
300 g Steinpilze, frisch
1 Knoblauchzehe
200 ml Rotwein, trocken
100 ml Hühnerbrühe
2 EL Crème fraîche
3/4 EL Mehl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Thymian
Zahnstocher

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit20 min

Vom Rotkohl den Strunk keilförmig heraus schneiden. Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen, salzen. Den Kohlkopf in das kochende Wasser legen.
Nach je ca. 2-3 Min. lassen sich die jeweils äußeren Blätter leicht vom Kohlkopf lösen. Das gelöste Blatt aus dem Wasser nehmen, etwas abkühlen lassen und die dicke Blattrippe flach schneiden.
Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen; mit der Milch zu einem festen Kartoffelpüree verarbeiten.
1 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Kalbsleber darin braten bis sie “knapp gar” ist, salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen.
In das heiße Fett das gewürfelte Dörrfleisch geben und 2 Min. braten, die Zwiebelwürfel dazu geben und ca. weitere 3 Min. braten bis die Zwiebel etwas Farbe angenommen haben. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.