Risotto mit spitzkohl und croutons

Zutaten

• 160g Risottoreis
• 1 Zwiebel
• 70ml Sahne
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Spritzer Olivenöl
• 400g Spitzkohl
• 200ml Gemüsebrühe
• 60g Parmesan
• 120g Roggenmischbrot
• 60ml Sekt oder Weißwein
• Lorbeerblatt, Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung

• Den Risottoreis kurz in Olivenöl anschwitzen und dann die klein gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehe dazugegeben.
• Mit einem Rest von Sekt ablöschen, Lorbeerblatt und Muskatnuss dazugeben und warten bis die Flüssigkeit eingedampft ist.
• Jetzt immer etwas Gemüsebrühe dazu geben, auf kleiner Hitze köcheln lassen bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Dann wieder Brühe zugeben.
• Eben die klassische Risottozubereitung.
• In der Zwischenzeit wird der Spitzkohl gewaschen und in feine Streifen geschnitten. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl scharf angebraten bis er leicht braun ist und nach Kohl riecht.
• Ebenso wird das Brot in kleine Würfelchen geschnitten, in heißem Olivenöl schön knusprig ausgebacken und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
• Sobald der Reis den richtigen Biss hat kommt der Spitzkohl und die Sahne zum Reis. Kurz unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren.
• Den Spitzkohlrisotto anrichten und die Croutons darüber streuen.
• Fertig ist ein schmackhaftes Risotto das durch die würzigen Croutons richtig aufgepimpt wird und den richtigen Crunch bekommt.