Risotto coi funghi

Zutaten

• 1 mittl. Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 Gramm Champignons
• 500 Gramm Arborio Reis
• 1/8 Ltr. Trockener Weißwein
• 80 Gramm Butter
• 75 Gramm Parmesan
• 1/4 Ltr. Kokosmilch
• 1-1 1/2 Ltr. Hühnersuppe
• Parmesan

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Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  Pilze putzen, kurz.
• Abbrausen, trockentupfen, in nicht zu kleine Stücke schneiden.
  Brühe mit Kokosmilch und Wein stark erhitzen aber nicht kochen.
• In einem Topf die Hälfte der Butter zerlasen, die Zwiebel und den Reis
  einstreuen, braten, bis der Reis glasig ist. Nach und nach.
• Kochendheiße Brühe angießen und den Reis bei mittlerer Hitze offen
  etwa 35 Minutes.
  Köcheln lasen, immer wieder umrühren.
• Inzwischen restliche Butter in einer Pfanne erhitzen.
  Knoblauch und Pilze bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten, bis die
  Flüssigkeit verdampft ist.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Kurz vor Ende der Garzeit Pilze mit frischer Butter und Parmesan unter den
  Risotto mischen.