Name: Mandel-risotto mit karamellisierte babymöhren
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 25o g Babymöhren; 250 g Risotto Reis; ca. 1000 ml Gemüsebrühe; 80 g Mandel; 2 El Agavendicksaft; 1-2 El Vegane Margarine; 1 kl. Zwiebel; 2 El Sojasahne; 2 El Olivenöl; 2 El Petersilie, gehackt; Safran

Zutaten

25o g Babymöhren
250 g Risotto Reis
ca. 1000 ml Gemüsebrühe
80 g Mandel
2 El Agavendicksaft
1-2 El Vegane Margarine
1 kl. Zwiebel
2 El Sojasahne
2 El Olivenöl
2 El Petersilie, gehackt
Safran

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit25 min

1 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel glasig Dünsten, nun den Reis und Safran dazugeben und gut durchrühren.
Nun mit ca. 125 ml Gemüsebrühe ablöschen immer wieder rühren bis die Brühe fast verdampf ist und wieder mit Brühe auffüllen das ganze bis der Reis weich und cremig ist.
Den Topf vom Herd nehmen die Flüssigkeit sollte total verdampft sein, jetzt die Sahne, Rest Olivenöl und die Petersilie unterheben.
Die Babymöhren in Salzwasser garen und abgießen. Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Möhren darin ca.
2 Minuten braten nun den Agavendicksaft zugeben und unter Rühren die Möhren Karamellisierten lassen.