Mandel-risotto mit karamellisierte babymöhren

Zutaten

• 25o g Babymöhren
• 250 g Risotto Reis
• ca. 1000 ml Gemüsebrühe
• 80 g Mandel
• 2 El Agavendicksaft
• 1-2 El Vegane Margarine
• 1 kl. Zwiebel
• 2 El Sojasahne
• 2 El Olivenöl
• 2 El Petersilie, gehackt
• Safran

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Zubereitung

• 1 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel glasig Dünsten, nun den Reis und Safran dazugeben und gut durchrühren.
• Nun mit ca. 125 ml Gemüsebrühe ablöschen immer wieder rühren bis die Brühe fast verdampf ist und wieder mit Brühe auffüllen das ganze bis der Reis weich und cremig ist.
• Den Topf vom Herd nehmen die Flüssigkeit sollte total verdampft sein, jetzt die Sahne, Rest Olivenöl und die Petersilie unterheben.
• Die Babymöhren in Salzwasser garen und abgießen. Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Möhren darin ca.
• 2 Minuten braten nun den Agavendicksaft zugeben und unter Rühren die Möhren Karamellisierten lassen.