Kürbisrisotto mit rebhuhn-brust

Zutaten

• 1 Schalotte
• 400 g Kürbis
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 essloffel Butter
• 5 essloffel Olivenöl
• 150 g Risotto-Reis (bei mir Carnaroli)
• 200 ml Weißwein
• 2 essloffel gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Piment d'Espelette

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Zubereitung

• Gewürfelte Schalotte. Brühe in einen Topf geben und warm halten.
• Öl in einer Pfanne. Saute Zwiebeln glasig.
• Den Reis hinzufügen und gut umrühren, damit der Reis mit Öl überzogen.
• Kochen Sie für ca. 3 Minuten, dann ablöschen mit dem Weißwein und köcheln lassen.
• Immer wieder, gießen Sie die Brühe viel Reis bedeckt ist.
• Öffnen Sie bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren, 20-25 Minuten.
• Einmal mehr gießen Sie etwas heiße Brühe, wenn er fast von der Reis absorbiert.
• Inzwischen Hitze Butter in einem Topf, fügen Sie die Hälfte der Kürbis in Würfel schneiden.
• Cook, dabei gelegentlich umrühren, unter Rühren und die restlichen Würfel mitgaren weniger als 10 Minuten.
• Wenn schließlich Würfel wurden Prise gewünschte Festigkeit zugefügt, rühren alles im Reis.
• Risotto Gewürze und Petersilie leiden.