Kalbskotelette mit spargel-morchel-risotto

Zutaten

• 1 Tasse Risottoreis
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 1 Schuß Weißwein zum Ablöschen
• Saft einer halben Zitrone.
• 4 weiße Spargelstangen
• 10 getrocknete Morcheln
• 1 1/2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Tasse Morchel-Einweichwasser
• Butter
• Öl
• Glatte Petersilie
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

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Zubereitung

• Zunächst habe ich im Wasserkocher das heiße Wasser für die Gemüsebrühe und die Morcheln aufgesetzt.
• Dann in eine Tasse mit heißem Wasser die Morcheln zum Einweichen gegeben, in der zweiten Tasse die Gemüsebrühe angerührt.
• Außerdem den Ofen auf 100°C Ober-Unterhitze vorgeheizt.
• Den Reis immer wieder mit Brühe angießen, sobald die Flüssigkeit fast verkocht ist, damit nichts anbrennt. Die Spargelwürfel dazu geben.
• Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen, falls nötig ebenfalls kleiner schneiden. Und zum Risotto geben. Das Einweichwasser ebenfalls zum angießen des Risotto verwenden.
• Nun auch die Spargelspitzen dazu geben, damit diese ebenfalls noch gar werden.
  Insgesamt dauert das Risotto ca. 15 bis 20 Minuten.
• Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter hacken.