Geschmorte lammhaxen mit frühlingsgemüse

Zutaten

• 4 Lammhaxen circa 1 Kilo
• 3-4 junge Artischocken
• 1 kg junge Dicke Bohnen mit Schoten
• 2 Bund junger Knoblauch oder
• 2 Bund Frühlingszwiebel oder Lauchzwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 8 Kartoffeln
• 1/2 Salzzitrone, selbst eingelegt
• 1 Kardamomkapsel
• 4-5 Zimtblüten
• 1/2 teeloffel schwarzer Pfeffer
• 1/4 l Weißwein
• evtl. etwas Lammfond oder mehr Weißwein
• 10 essloffel fruchtiges Olivenöl nativ extra
• Salz
• Zitrone

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Zubereitung

• Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 1 Bund junger Knoblauch (oder Schalotten), putzen und in lange Stücke und Finder geschnitten.
• Entfernen Sie das Fruchtfleisch Salz Zitrone. Beckenspülung unter Wasser und in dünne Streifen schneiden.
• Kardamomsamen Kapsel zu lösen. Fein mit Blumen Zimt und Pfeffer in einem Mörser gemahlen.
• Erhitzen Sie 4 EL Olivenöl in einen Schmortopf geben. Rub Lammkeule mit Salz und braun auf allen Seiten in heißem Öl.
• Knoblauch und jungen Knoblauch und Gewürzen und Salz Zitrone Streifen und kochen kurz mitbraten. Mit Mit Weißwein ablöschen.
• Decke und kocht für 60-70 Minuten auf mittlerer Hitze. Vielleicht etwas Lamm Fond gießen.
• Während der Lammkeule Eintopf, Vorbereitung Frühlingsgemüse. Shuck Beans und entfernen Sie die Außenhaut der Kerne und mehr.
• Blanch Bohnen in kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten. Dekantieren.
• Die Kartoffeln schälen Länge nach in Viertel. Gold in 2
  EL Olivenöl braten auf allen Seiten. Leicht salzen.
• Die zweiten junger Knoblauch Kragen (oder Frühlingszwiebeln) sauber, in lange Stücke schneiden und braten langsam Finger sanft gut in 2 Esslöffel Olivenöl. Leicht salzen. Schließlich braten Sie die Bohnen für 2 Minuten blanchiert.
• Artischocken entblättern. Ziehen Sie den Vorbau. Artischocken vierteln und braten 6-8 Minuten in 2 EL Olivenöl. Streuen Sie leicht mit Salz und etwas Zitronensaft.
• Serve Lammkeule mit Gemüse und Kartoffeln auf warme Teller.