Gemüsequiche mit ricotta-erbsen

Zutaten

teig:

• 250 g mehl
• salz
• 100 g kalte butter
• 1 ei

füllung:

• 150 g crème fraiche
• 2 eier
• salz
• 1 Teelöffel edelsüßes paprikapulver
• 50 g pinienkerne
• 1/2 bund schnittlauch
• 250 g roter paprika
• 120 g erbsen
• 200 g ricotta
• cayennepfeffer
• 50 g parmesan

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Zubereitung

• Für den teig das mehl mit 1/2 Teelöffel salz & der butter in stückchen zu bröseln mischen. 1 ei & 2 el kaltes wasser zufügen & alles rasch verkneten. den teig kühl stellen.
• Crème fraiche mit eiern, 1 prise salz & paprikapulver verquirlen. zur seite stellen.
• Pinienkerne in einer pfanne ohne fett rösten bis sie duften & goldgelb sind. zur seite stellen. schnittlauch waschen, trocknen & in röllchen schneiden. die paprikaschoten waschen, abtrocknen, in breite ringe schneiden & dabei kerne sowie trennwände entfernen.
• Die übrigen schoten sehr klein würfeln & mit den erbsen, pinienkernen, schnittlauch & ricotta mischen. die mischung mit salz & pfeffer abschmecken.
• Den ofen auf 190° vorheizen. den teig dünn ausrollen, die gefettete form damit auskleiden & dabei einen ca. 3 cm hohen rand formen.
• Die paprikaringe auf dem teig verteilen & mit der erbsenricotta-masse füllen. die eier-sahne-mischung vorsichtig mit einem löffel in die zwischenräume zwischen die paprikaringe gießen.
• Die quiche im ofen auf der unteren schiene bei 170° umluft 35 minuten backen. parmesan reiben, über die gefüllten paprikaringe streuen & die quiche ca. 10 min fertig backen. abkühlen lassen & in stücke schneiden.