Name: Gegrillter stör mit pinot noir-reduktion
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 4 Pastinaken; 4 Karotten; 1 Zitrone; 2 Schalotten; 1 kleine Knoblauchzehe; 200 g Frühjahrspilze; 1 Zweig Thymian; 1 Flasche Pinot Noir; 1 TL Piment d'Espelette Gelée; Flor de Sel oder Maldonsalz

Zutaten

4 Pastinaken
4 Karotten
1 Zitrone
2 Schalotten
1 kleine Knoblauchzehe
200 g Frühjahrspilze

Für die Pinot Noir Reduktion:

1 Zweig Thymian
1 Flasche Pinot Noir
1 TL Piment d'Espelette Gelée

Und dann noch:

Flor de Sel oder Maldonsalz

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit8 min

Karotten und Pastinaken mit dem Sparschäler schaben und in fingerlange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Den Rotwein mit dem Thymianzweig in einen Topf schütten und auf ein Drittel der Menge reduzieren. Durch ein feines Sieb gießen. Das Piment d'Espelette Gelée einrühren.
Pilze putzen. Schalotten und Knoblauchzehe häuten und fein hacken. In wenig Butter anschwitzen. Pilze zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vorbereitete Karotten und Pastinaken in einer zweiten Pfanne in Butter glasieren. Salzen und pfeffern.
Backofen auf 210º vorheizen. Das Störfilet in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Dann in eine leicht geölte, feuerfeste Form legen und im Backofen 5-8 Minuten braten.