Gegrillter stör mit pinot noir-reduktion

Zutaten

• 4 Pastinaken
• 4 Karotten
• 1 Zitrone
• 2 Schalotten
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 200 g Frühjahrspilze

Für die Pinot Noir Reduktion:

• 1 Zweig Thymian
• 1 Flasche Pinot Noir
• 1 TL Piment d'Espelette Gelée

Und dann noch:

• Flor de Sel oder Maldonsalz

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Zubereitung

• Karotten und Pastinaken mit dem Sparschäler schaben und in fingerlange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
• Den Rotwein mit dem Thymianzweig in einen Topf schütten und auf ein Drittel der Menge reduzieren. Durch ein feines Sieb gießen. Das Piment d'Espelette Gelée einrühren.
• Pilze putzen. Schalotten und Knoblauchzehe häuten und fein hacken. In wenig Butter anschwitzen. Pilze zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Vorbereitete Karotten und Pastinaken in einer zweiten Pfanne in Butter glasieren. Salzen und pfeffern.
• Backofen auf 210º vorheizen. Das Störfilet in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Dann in eine leicht geölte, feuerfeste Form legen und im Backofen 5-8 Minuten braten.