Fenchellasagne zu saibling mit zitronenbuttersauce

Zutaten

Fish:

• 4 wieder zwei Stücke von Bachforelle
• 2 Esslöffel geschmolzene Butter
• Espelette
• Salzflocken
• Bronze Fenchelpollen
• 12 gebleicht, leicht geölt, rund Lasagneblätter (DM 6 cm)

Abondance 1 Fenchelpüree:

• 2 Fenchelknollen, grob geschnitten, gedünstet
• Butter
• Salz
• Weißer Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft

Abondance 2 Char-Füllung:

• 100 g Rest char Fleisch, Haut und Gräten, gewalzt, gekühlt scharf
• 100 g Sahne, stark abgekühlt
• 1 Teelöffel Noilly Prat
• 1 Prise Fenchelsamen
• Salz
• Weißer Pfeffer
• Oliven in karamellisiertem Fenchel Würfel
• 4geeiste, roh Fenchelchips
• Butter für die Form

Zitronen-Butter-Sauce:

• 1 Zitrone Amalfi (die gibt es nur in den Markt reif)
• 250 ml Fischfond
• 250 ml Hühnerbrühe
• 50 ml Weißwein Port
• 2 Eigelb
• 80 g Butter
• Salz
• P Espelette

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Zubereitung

• Weichteile gedämpft Fenchel, Butter und Salz, Zitronensaft Herstellung einer festen Fenchelpüree, cool.
• In einem Abschnitt des Fisches Füllung mischen schnell, so dass es nicht gerinnen.
• Sie müssen richtig zu stellen. Würzen.
  Starten Sie auf einer flachen Schale leicht gebutterte Lasagne Schale in Ringe mit einer Folie aus Teig und füllen Sie alle mit einem Fenchelpüree-Schicht und Bach Farce.
• Zusätzlich karamellisierten Fenchelwürfel Dispersion. Mit Plastikfolie abdecken.
  Zubereitung von Fisch für Confieren.
• Lasagne und Fisch praktischer Weg, um gleichzeitig aufwärmen im Ofen bei 80 Grad, bis Fisch ist glasig und Füllung Bach Lasagne wird gehämmert.