Curry-risotto mit huhn

Zutaten

• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Möhre
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 200 g Risottoreis
• 0,4 l Gemüsebrühe
• 1-2 EL Curry
• Kreuzkümmel
• Koriander
• 400 g Hühnerbrust
• 120 g frische Ananas

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Zubereitung

• Zwiebeln schälen und fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe, die Möhre in dünne Stifte schneiden.
• Alles in 2 EL Öl andünsten. 250 g Risottoreis zugeben und unter Rühren erhitzen, bis die Körner glasig sind und glänzen.
• Gemüsebrühe angießen und alles einkochen, dabei mit Curry, Kreuzkümmel und etwas Koriander kräftig würzen. Inzwischen die
• Hühnerbrust kalt abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerfleisch in 2 EL Öl knusprig anbraten. Ananas in Stücke schneiden, kurz mitbraten und mit dem Fleisch unter das Curry-Risotto heben.