Name: Bäckchen vom iberischen schwein mit pikanter schokolade-chili-sauce nach susi
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 4 Bäckchen vom Iberischen Schwein; 2 Karotten; 1 kleine Zwiebel; 1 Tomate; 1 Knoblauchzehe; fruchtiges Olivenöl; 1 Zweig Thymian; etwas Mehl; Salz und frisch gemahlener schwarzer; Pfeffer; 100 g Schokolade 70% Kakao ohne Zucker; Cayennepfeffer oder Birdeye Chiliflocken; Maldonsalz; 1 Yuccawurzel; Austernpilze; Olivenöl; Meersalz

Zutaten

Für die Schokolade-Chili-Sauce:

100 g Schokolade 70% Kakao ohne Zucker
Cayennepfeffer oder Birdeye Chiliflocken
Maldonsalz

Für die Beilagen:

1 Yuccawurzel
Austernpilze
Olivenöl
Meersalz

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit10 min

Zunächst werden die Schweinebacken in einem traditionellen spanischen Stil gekocht.
Das Olivenöl in einer flachen Pfanne.
Reiben Sie die Schweinebacken mit Salz und Pfeffer und leicht mit Mehl bestäuben.
Dann braten bis sie goldbraun auf beiden Seiten kurz in heißem Öl. Aus dem Topf entfernen.
Karotten reiben entlang vierteln und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und hacken mittel Ende.
Sowohl Sauté bei schwacher Hitze 4-5 Minuten in der Pfanne Öl. Dann schneiden Sie die Tomaten und reiben Sie Gemüse direkt in den Topf.
Kochen für ca. 3-4 Minuten.
In Schweinebacken in die Pfanne geben, mit Wasser füllen, Thymian, Salz und köcheln lassen, überdacht, bei mittlerer Hitze etwa dreißig. Vielleicht ein bestimmter Wasserstand.
Kurz bevor die Schweinebacken gekocht werden, entfernen Sie die Yuccawurzel mit einem scharfen Messer und schneiden in sehr dünne Scheiben.
Crispy braten in reichlich Olivenöl. Legen Sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu absorbieren.
Hacken Sie die Pilze und braten Sie sie kurz in etwas Öl. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce leckere Schokolade Die Schokolade in kleine Stücke.
Schmelzen Sie mit einigen in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze durch die Kochbrühe gesiebt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Um zu dienen Legen Sie die Schweinebacken auf einem Teller und gießen Sie die Schokoladensauce. Das Ganze mit Maldon-Salz.
Servieren mit Chips und gebratenen Champignons Yucca.