Bäckchen vom iberischen schwein mit pikanter schokolade-chili-sauce nach susi

Hauptgericht

4 Portionen

sehr einfach

20 min

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Zutaten

• 4 Bäckchen vom Iberischen Schwein
• 2 Karotten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Tomate
• 1 Knoblauchzehe
• fruchtiges Olivenöl
• 1 Zweig Thymian
• etwas Mehl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer
• Pfeffer

Für die Schokolade-Chili-Sauce:

• 100 g Schokolade 70% Kakao ohne Zucker
• Cayennepfeffer oder Birdeye Chiliflocken
• Maldonsalz

Für die Beilagen:

• 1 Yuccawurzel
• Austernpilze
• Olivenöl
• Meersalz

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Zubereitung

• Zunächst werden die Schweinebacken in einem traditionellen spanischen Stil gekocht.
  Das Olivenöl in einer flachen Pfanne.
• Reiben Sie die Schweinebacken mit Salz und Pfeffer und leicht mit Mehl bestäuben.
  Dann braten bis sie goldbraun auf beiden Seiten kurz in heißem Öl. Aus dem Topf entfernen.
• Karotten reiben entlang vierteln und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und hacken mittel Ende.
• Sowohl Sauté bei schwacher Hitze 4-5 Minuten in der Pfanne Öl. Dann schneiden Sie die Tomaten und reiben Sie Gemüse direkt in den Topf.
  Kochen für ca. 3-4 Minuten.
• In Schweinebacken in die Pfanne geben, mit Wasser füllen, Thymian, Salz und köcheln lassen, überdacht, bei mittlerer Hitze etwa dreißig. Vielleicht ein bestimmter Wasserstand.
• Kurz bevor die Schweinebacken gekocht werden, entfernen Sie die Yuccawurzel mit einem scharfen Messer und schneiden in sehr dünne Scheiben.
• Crispy braten in reichlich Olivenöl. Legen Sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu absorbieren.
• Hacken Sie die Pilze und braten Sie sie kurz in etwas Öl. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Für die Sauce leckere Schokolade Die Schokolade in kleine Stücke.
• Schmelzen Sie mit einigen in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze durch die Kochbrühe gesiebt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Um zu dienen Legen Sie die Schweinebacken auf einem Teller und gießen Sie die Schokoladensauce. Das Ganze mit Maldon-Salz.
• Servieren mit Chips und gebratenen Champignons Yucca.

Fragen

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