Bloody mary mit gin, konfierte tomaten, wacholderbutterbrot mit sonnenschwein

Zutaten

• 750 g von reifen Bio-Tomaten
• 5 Wacholderbeeren
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 kleine Schalotte
• 2 Esslöffel Basilikumöl
• 250 ml Bio-Tomatensaft
• Salz
• 1 Esslöffel Orangengelee mit Schwung
• 1 essloffel fruchtigen roten Pfeffer-Sauce
• 1 Spritzer W-Sauce
• 1 Esslöffel Ingo Holland Tomatenflocken, optional
• Cream 200 g Bio-Sauer
• 150 Gramm Sellerie gut Würfeln

Ham Bread Spiess:

• 6 Blatt Culatello Speck oder Schweineschulter Sonne
• 6 Bauernbrotwürfel (ca. 15x15x15 mm)

Juniper Butter:

• 1 Esslöffel Bio-Butter
• 3 Wacholderbeeren mit Salz zerkleinert

Tomaten-Confit:

• Mindestens 12 reifen Kirschtomaten
• 2 Ingwerscheiben
• 2 essloffel helle Sojasauce

Wasser-Lösung 1:

• 3 Zucker
• 12 Knusperschüsselchen
• Halen Montag oder Maldon-Salz

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Zubereitung

• Sehr aromatische Tomaten blanchieren, schälen. Zucker, Wasser, Ingwer ca. 5 Minuten kochen. Licht Sojasauce 2 essloffel.
• Tomaten in dieser Lösung abgedeckt ermöglichen 30 Minuten (ohne Wärme), abtropfen lassen.
• Zeigen auf Silpatt und trocknen lassen 45 Minuten bei 80 Grad. Einsetzen Nacht mit Basilikumöl.
• Bloody Mary:
  Tomaten Bruch, entfernen Sie das Fruchtansatz. In einer Pfanne mit Knoblauch, Schalotten, Basilikumöl, Orangengelee und zerkleinert Wacholderberen gut sogar schmelzen.
• Mit Tomatensaft gießen, streuen Tomatenflocken, Salz, Paprika-Sauce, das Sauce.
• Mischen Sie gin W, fein gemischt auftreten. Coole und füllen Thermomix.
• Füllen Person 1 Esslöffel heiße Suppe Sauerrrahm Glas und ziehen Sie vorsichtig an einer Kante des Glases, Sellerie würfeln.
• Streuen Sie 2/3 der Füllung in Tomatenschaumbehälter und mischen.
• Gießen Sie saure Sahne. Schließlich das Aufsprühen des Schaums direkt von der ISI.
• Die Würfel von Brot und Butter Toast Wacholder, abtropfen lassen. Culatello Schnitt, rollen in Streifen und ziehen Sie mit einem Spieß über heiße Brot.
• Hinzu kommt, dass die Tomaten-Confit mit etwas Speiseöl in winzige Tröpfchen knusprigem Schüssel mit Salzpeeling es, zu dienen.