Vitello tonnato = kalbsrücken in thunfischcreme mit kapern

Zutaten

• 1 EL Rapsöl
• 500 g küchenfertigen Kalbsrücken
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Thunfischcreme :

• 1 sehr frisches Eigelb
• 1/2 TL scharfer Senf
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• etwas Zitronenabrieb
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• mildes Chilipulver
• Zucker
• 150 ml Rapsöl
• 150 g Thunfisch in Öl eingelegt
• 4 eingelegte Sardellenfilets
• 1/2 – 1 EL Kapernäpfel
• 100 g Crème double
• 2 EL Gemüsebrühe

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Zubereitung

• Den Backofen auf 100 ° vorheizen und auf die mittlerer Schiene ein Ofengitter und darunter ein Abtropfblech einschieben.
• Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Kalbsrücken darin rundum anbraten und anschl. auf das Ofengitter legen und etwa 1 1/2 Stunden rosa garen.
• Für die Thunfischcreme :
  Eigelb mit Senf, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb in einen hohen Rührbecher geben. Mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Chilipulver und Zucker würzen u.
• Mit dem Stabmixer fein pürieren. Nach und nach das Rapsöl langsam untermixen, sodass eine homogene Masse entsteht.
• Thunfisch und Sardellenfilets abtropfen lassen, Kapernäpfel, Crème double und Brühe ebenfalls dazugeben. Alles zu einer sämigen, glatten Creme pürieren.
• Abschmecken und ggf. wenn nötig, noch etwas nachwürzen.