Mango liebt ratatouille

Zutaten

• 500g Spitzpaprika rot, entkernt
• 2 Pfefferschoten rot + grün, ggf. entkernt
• 400g Dose geschälte Tomaten, diese vorsichtig mit Gabel zerquetschen
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Stück Ingwer, daumengroß, geschält
• 1/2 Mango, geschält und Fruchtfleisch in Scheibchen geschnitten oder herausgelöffelt
• 2 Zweige Oregano, entblättert
• 1 Zweig Thymian, entblättert
• 1 Zweig Rosmarin, entblättert
• 4 Stangen Sellerie, in Ringe geschnitten
• 1 große rote Zwiebel, geschält und kleingehackt
• 1/2 Knoblauchknolle, geschält und zerquetscht
• 175g Tofu, in 5mm dicke Scheiben geschnitten
• Parmesan, gerieben
• Olivenöl
• Erdnussöl
• 1 EL Rohrzucker
• Meersalz + Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Sellerie zugeben und kurz mitdünsten. Nun Paprika, Ingwer, Pfefferschoten, Tomaten und Kräuter hinzufügen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sowie Tomatenmark beigeben, umrühren und bei niedriger Temperatur so lange köcheln lassen, bis das Gemüse noch bissfest ist. Nun die Mango rührend hineingeben und ca 10 Minuten ziehen lassen.
• Inzwischen wird der Tofu wird beidseitig in Erdnussöl leicht knusprig gebraten, auf das Ratatouille gelegt und alles mit lecker Parmesankäse bestreut