Name: Das sommermärchen kehrt zurück
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 250 g Milch; 250 g Sahne; 100 g Zucker; 1 Vanilleschote; 6 Eigelb; 50 g Zucke; 250 g Mascarpone; 2//; 100 g gemahlene Mandeln; 50 g Zucker

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit35 min

Milch und Sahne mit 100 g Zucker, ausgekratzem Vanillemark und –schote aufkochen und 10 Minuten bei niedriger Flamme ziehen lassen.
Eigelbe mit 50 g Zucker überm Wasserbad schaumig aufschlagen. Ich nehme hierfür immer das Handrührgerät. Ambitioniertere und/oder muskelaufbauwillige Köche dürfen natürlich gern den Schneebesen verwenden.
Die heiße Milch-Sahne-Mischung durch ein Sieb zu der Eiermasse geben und diese rührend erwärmen, bis sie eine dickliche Konsistenz hat
Die Mascarpone unterrühren, die Masse abkühlen lassen und gern ein paar Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Anschließen in der Eismaschine gefrieren lassen.
2//Eiweiß mit ein/zwei Prisen Salz steif schlagen, dann nach und nach den Zucker zugeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Zum Schluss gemahlene Mandeln und nach Belieben Amaretto unterrühren.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzten.
Bei 150° Umluft ca. 25 Minuten backen. Die Mandelkekse sind noch leicht weich, wenn sie aus dem Ofen kommen und härten beim Auskühlen nach.

Das sommermärchen kehrt zurück

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