Entdecken Sie die 7 Vollkornmehle, die Ihre Art zu kochen verändern werden

1. Weizenvollkornmehl

Vollkornmehl, das durch Mahlen des gesamten Weizenkorns gewonnen wird, ist ein Lebensmittel, das reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien ist. Durch das Vorhandensein von Kleie hat das Mehl einen niedrigeren glykämischen Index als Weißmehl, was es zu einem idealen Lebensmittel für Menschen, die sich ausgewogen ernähren, und für Diabetiker macht. Darüber hinaus verbessern die in der Kleie enthaltenen Ballaststoffe die Verdauung und verringern das Risiko verschiedener Krankheiten.

Wie kann man Weizenvollkornmehl in der Küche verwenden?

• Weizenvollkornmehl ist ideal für Brot, Pizza, rustikale Kuchen und Focaccia, kann aber auch in Kombination mit anderen, raffinierteren Mehlen verwendet werden, um einenweicheren Teig zu erhalten.

2. Maisvollkornmehl

Maisvollkornmehl wird durch Mahlen des ganzen Maiskorns hergestellt , ohne dass Teile davon weggeworfen werden. Es hat eine hellgelbe Farbe und einen leicht süßlichen Geschmack. Da es kein Gluten enthält, kann es nicht allein für Produkte verwendet werden, die ein Sauerteigmittel benötigen, aber es eignet sich hervorragend für glutenfreie Produkte.

• Maismehl ist ideal für Polenta, Tortillas, Maisbrot und rustikale Desserts. Es kann auch in Mischteigen verwendet werden, um ihnen Geschmack und Textur zu verleihen.

3. Buchweizenvollkornmehl

Buchweizen ist, trotz seines Namens, kein Getreide. Er ist eine völlig andere Pflanze, die reich an Ballaststoffen und Proteinen ist. Sein Mehl, das von Natur aus glutenfrei ist, hat einen intensiven und leicht bitteren Geschmack.

Wie verwendet man Buchweizenvollkornmehl in der Küche?

• Buchweizenmehl wird für die Zubereitung traditioneller Gerichte wie Pizzoccheri und bretonische Galettes (herzhafte Crêpes) verwendet, aber auch für die Herstellung von Brot, Keksen, rustikalen Kuchen und frischen Nudeln. Es ist ein beliebtes Mehl für glutenfreie Diäten.

4. Kamut-Vollkornmehl

Haben Sie schon einmal Kamut probiert? Dieses uralte Getreide, das vor kurzem wiederentdeckt wurde, hat einen einzigartigen und nahrhaften Geschmack. Sein Mehl ist reich an Proteinen und schmecktleicht süßlich und buttrig. Es ist ein wahres Allheilmittel für alle, die eine Alternative zum herkömmlichen Mehl suchen.

• Kamut-Vollkornmehl eignet sich hervorragend für die Herstellung von Brot, Nudeln, Pizza, Focaccia und Kuchen. Sein einzigartiger Geschmack passt sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Zutaten.

5. Vollkorn-Haferflocken

Hafervollkornmehl wird durch Mahlen des gesamten Haferkorns gewonnen. Es ist von Natur aus glutenfrei, aber Vorsicht: Es kann bei der Herstellung kontaminiert werden, wenn es dort verarbeitet wird , wo auch Weizen verarbeitet wird. Es ist reich an löslichen Ballaststoffen, wie z. B. Beta-Glucanen, und trägt zur Kontrolle von Cholesterin und Blutzucker bei.

• Vollkornhafermehl eignet sich hervorragend für die Herstellung von Keksen, Kuchen, Pfannkuchen und Energieriegeln. Es kann auch zum Andicken von Suppen oder zum Panieren verwendet werden.

6. Roggenvollkornmehl

Roggen, ein starkes und zähes Getreide, wird seit jeher in kälteren Regionen geschätzt. Sein Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen und hat einen kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack - ideal für alle, die intensive Aromen lieben. Dank ihm entstand in den nordeuropäischen Ländern das berühmte Roggenbrot mit seiner charakteristischen festen Konsistenz und seinem unverwechselbaren Geschmack.

Wie verwendet man Roggenvollkornmehl in der Küche?

• Roggenmehl eignet sich hervorragend zum Backen von Brot, rustikalen Kräckern und Keksen. Wegen seines geringen Glutengehalts wird es oft mit anderen Mehlen gemischt, um die Hefebildung zu verbessern.

7. Weizenvollkornmehl

Das Vollkornmehl wird durch vollständiges Vermahlen des Hartweizenkorns gewonnen und ist reich an Ballast- und Nährstoffen. Sein hoher Glutengehalt verleiht ihm eine hervorragende Teigelastizität.

• Im Gegensatz zu Weizenvollkornmehl ist dieses Mehl mit seinem intensiveren Geschmack die ideale Wahl für alle, die selbstgemachte Nudeln und Brot mit einem authentischen, rustikalen Geschmack zubereiten möchten .

Tipps zur Verwendung von Vollkornmehl

Vollkornmehl ist "schwammiger" und benötigt mehr Wasser, um gut zu hydratisieren. Wenn Sienur Vollkornmehl verwenden, fügen Sie etwas mehr Flüssigkeit als im traditionellen Rezept hinzu . Bedenken Sie jedoch, dass Teige aus Vollkornmehl von Natur aus dichter und vollmundiger sind . Für ein leichteres und fluffigeres Ergebnis können Sie versuchen, Vollkornmehl mit einem Anteil von raffiniertem Mehl zu mischen.